ChokladkolaBamse

Till Boel

Prins Mario

Kokosbottnar med tranbärs- och hallonfyllning

Tack till Café Prinsen i Strängnäs som hjälpte mig med akut marsipanbrist!!

Fler tårtbilder på facebook

Banan- och chokladtårta

Grattis Leon!

Det stora chokladinlägget!

Det började såhär. Med 4 burkar kondenserad mjölk. Jag la dem i en kastrull med vatten och kokade dem i två timmar. Man får fylla på med vatten under tiden. När två timmar gått har mjölken förvandlats till söt kolasås med messmörstouche, "dulce de leche". Dessa burkar letade sig sedan ner i chokladtårtor i följande ordning:

Choklad och tryffelpaj - festen hos Ellinor

1 förp. maryland cookies, krossade
25 g. smält smör
1 brk dulce de leche
250 g mörk choklad
2 dl grädde

Blanda kakor och choklad i en form. Låt stå svalt och stelna. Bred ut kolasåsen. Värm grädden och blanda i hackad choklad. Rör till all choklad smält. Häll över kolasåsen. Låt allt stelna över natten. Dekorera med siktad kakao och flingsalt.



APT-tårtan på Ulvhäll

- Till Betty & Diana (och Petra som aldrig fick smaka)

3,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
2 tsk vaniljextrakt
1,5 sl gräddfil
175g mjukt osaltat smör
0,8 dl kakaopulver
2 ägg

Mixa ihop allt. Grädda i två formar i 180C, ca. 30 min. Prova med sticka om de är klara.
Lägg ihop bottnarna med en burk dulce de leche emellan. Bred över en chokladfrosting gjord på:

250 g mjukt smör
1,25 dl florsocker
200 g smält mörk choklad
1 dl kakao

Dekorera med krossade kakaobönor och låt stelna. Resultatet ses nedan. Tårtan står under stark hotbild från en viss långnos.

Rulltårta på fel håll - födelsedagstårtan på jobbet

2 bottnar chokladrulltårta

1 brk dulche de leche

Chokladfrosting enligt ovan men med kaffe och honung (ledsen alla som vill ha det här receptet, jag kommer inte riktigt ihåg vad jag hade i den här toppingen eller hur jag gjorde).

Grädda bottnarna och låt svalna. Bred en halv burk kolasås per botten och skär dem på längden i 3-4 remsor. Remsorna ska sedan snurras runt varandra på höjden tills de blir som en vanlig tårta. Rulla ihop den första remsan och ställ den upp i en tårtform. Snurra sedan de andra remsorna runtom denna. När alla remsor har används kan du breda frostingen över tårtan. När man sedan skär i tårtan ligger fyllningen på höjden och gör tårtan randig. Effekten blir ännu större om du använde vanlig drömtårtefyllning som är vit.

Chokladpaj - det bästa av det sämsta!

Det måste sägas, jag känner verkligen aversion mot paj i alla dess former. Visst har jag ätit goda pajer och visst har jag lagat ändlösa mängder av äppelpaj och blåbärspaj och purjolökspaj och alla andra standardsvenniga rätter som ingår i pajfamiljen. Men oftast känns paj som en väldigt tråkig och dålig lösning där råvarorna nästan alltid kan behandlas mer fördelaktigt än i en paj. Men en typ av paj tycks aldrig svika mig - chokladpajen!

DULCE DE LECHE - kola och mörk choklad,söt och fyllig

pajskal:100 g smör, 3 dl mjöl, ½ dl kakao, 1 msk socker, 1 äggula, 3 msk kallt vatten

kolafyllning:800 g kondenserad mjölk

tryffelfyllning:2 dl vispgrädde, 200 gram mörkchoklad

garnering:kakaopulver

Gör såhär:
pajskal: rör snabbt samman alla ingredienser i matberedare. Låt det bara bli smuligt och fös ihop smulorna för hand. låt vila i kyl 30 minuter. Grädda skalet 8-10 minuter i 200 grader.låt svalna.
kolafyllning:koka burken i vattenbad 2 - 4 timmar. (ju längre du kokar, desto fastare konsistens). Bred i pajskalet och låt stelna.
Tryffelfyllning:koka upp grädde och choklad. häll över kolafyllningen. låt stelna och dekorera med siktad kakao.

HALLON OCH MÖRK CHOKLAD - syrlig och bärig
pajskal : mördeg, cheesecakebotten eller mandelbiskvibotten (mixa mandelbiskvier m. smält smör)
fyllning: 300g mörk choklad,3 dl grädde,1½ dl. hallonpuré (ca 150 g färska hallon som silas)dekoration:färska jordgubbar (kan uteslutas)
Gör såhär:
Gör iordning pajskalet så att det är kallt. Värm chokladen i grädden tills den är smält. Blanda med hallonpuré och häll i skalet. Ploppa i massor med färska små jordgubbar. Ställ att svalna över natten eller i flera timmar

KARDEMUMMA OCH VIT CHOKLAD -spice it up!
deg: 125g vetemjöl, 1 krm salt, 75 g kallt smör i bitar, kallt vatten
fyllning: 350g vit choklad, frön av 8 kardemummakapslar, 390ml vispgrädde
Gör såhär:
22cm form. Rör ihop pajdegen snabbt. Kavla ut och lägg i formen. Låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda i 190c, ev. m. pajtyngder ( t.ex torkade bönor på bakplåtspapper). efter 15 minuter, ta ut tyngderna och grädda i 10 minuter till.
fyllning: krossa kardemumman, blanda med bitar av choklad. Häll varm grädde (inte för varm, då skär den sig, helst inte över 45c) lite i taget över chokladen. Rör samtidigt och håll grädden jämnvarm.
Låt pajen stå kallt till den stelnar. Kan även frysas.

LINGON OCH VIT CHOKLAD - svenska smaker täckta av ett skal av mörkt choklad

Det här receptet är baserat på en tryffel jag gjorde för några jular sedan. Den blev fantastiskt god och här komemr receptet i pajform!
deg: Valfri deg ur ovanstående recept. Grädda den och låt kallna. Pensla sedan insidan med mörk choklad (ca. 50 g) så att den täcks ordentligt. Låt stelna.
fyllning: 4,5 dl lingon,1 ½ dl strösocker, 300 g. vit choklad, 2 1/4dl vispgrädde,37,5g osaltat smör samt 50 g. mörk choklad att täcka med.
Gör såhär:
koka ihop lingon och socker4-5 minuter. Passera genom en sil.hacka chokladen grovt, lägg ner smöret. Värm grädden i kastrull. Blanda grädde försiktigt med choklad och smör. Rör sedan ner lingonkompotten. Ställ tryffeln i kylen i ca. 1 timme. fyll sedan pajskalet med tryffelfyllningen. Ställ in ca. 15 minuter i frysen.
smält den mörka chokladen och bred ut över tryffeln. låt svalna. dekorera med färska lingon och rullar av vit choklad.

Jag har faktiskt några goda pajrecept till i gömmorna, men de får vänta ett tag på publicering. Tills vidare ett boktips, ironiskt nog är en av mina smaskigaste kokböcker just en pajbok! Receptet på vit choklad- och kardemumma kommer därifrån (dock ngt. modifierat). Pajer av Sarah Banberry, kan köpas för en relativt liten peng!

tårtkavalkad från svunna tider

Ibland kliar det i fingrarna och jag får lust att baka tårtor igen. Det här är några exempel på tårtor jag gjort. Det är otroligt skojigt att dekorera tårtor på det här sättet men ganska tidskrävande och frustrerande också i viss mån. Och ärligt talat så blir de sällan sådär supergoda. Bilden högst upp i mitten är ett exempel på en s.k moussetårta, det är de tårtor som jag helst gör. Minimalt med tårtbotten (yack!) och maximalt med fyllning som hålls ihop av en krage av smält choklad. Här kommer ett recept på jordgubbs- och vit chokladmoussetårta. Jag har flera gånger varierat receptet till björnbär/mörk choklad, hallon/mjölkchoklad och t.om en trippelchoklad (vit,mjölk,mörk).

12 bitar

1 skiva färdigköpt botten

Chokladmousse:

250g vit choklad + 1 msk smör

4 gulor från stora ägg

5 dl vispgrädde

jordgubbsmousse:

600 g färska eller frysta bär (6 dl passerade bär)

2 dl vatten + 2½ msk agar-agar

2 dl strösocker

6 dl vispgrädde (kan minskas något)

dekor:

färska bär och ev. chokladkant

Gör såhär:

1. använd en non-stickform 24 cm diam. skär tårtbotten ½ cm mindre än formen (moussen ska rinna ner på sidorna). lägg botten i formen.

2.vit chokladmousse: smält choklad + smör över vattenbad. ta av värmen och rör ner en äggula i taget. vispa grädden och blanda först med lite av chokladen, sedan resten.

Häll moussen i formen och skaka så att den rinner ner på sidorna av tårtbotten. frys 30-60 min. så att moussen stelnar.

3. jordgubbsmousse: mixa och passera bären. Blanda 2 dl vatten med agar-agar och sockret. koka under omrörning 8-10 min. Rör bärpurén lite i taget så att blandningen hela tiden hålls varm och lös (agargelé stelnar vid 30c och går ej att smälta på nytt). Låt sedan svalna av lite.

Vispa grädde (ev. m. lite vanilj) och skeda snabbt ner den svala purén i grädden, vänd med luftiga mått.

4. häll moussen i formen och skaka lätt så att moussen fördelar sig jämnt. ställ tårtan i frysen. frys helt eller delvis.

Vid servering: Lossa kakan från formen. tina den ev. i kyl 3 tim om den varit helt fryst. Dekorera med bär och ev. chokladkant.

chokladkant: 150g choklad smältes m. 1 msk smör. bred ut på bakplåtspapper eller OHfilm och låt stelna. Svep kanten runt tårtan. låt stelna helt, t.ex i frys och ta bort papper.