Inte helt raw - men helt right!

Edamamesallad med plommonsmoothie

kokta edamamebönor

soltorkade tomater

vårlök

sallad

gurka

fetaost

olivolja & vinäger

Plommonsmoothie

Från hagmans trädgård skeppades dyrbar last i form av fruktgåvor.

Plommonen halkade ner i råsaftcentrifugen och tillsammans med vaniljpulver blev det en dundegod smoothie!

Salt sallad

Åh, ojojoj...det här är gott!

Ärtor,mynta och halloumi. fräscht, krispigt, salt och pikant. Smakerna leker kurragömma med varandra och hoppar fram som små svettiga sommarbarn och skrämmer livet ur en!

Halloumisallad

1pkt babyspenat, 250 g

1 kruka mynta, hela blad

1 stekt och tärnad halloumi

½ pkt petit pois

1 avokado

1-2 schalottenlök, tunt skivad

citronpeppar

ev. havssalt

knåda löken med lite salt så att den mjuknar i smaken. Lägg samman allting och dressa med lite oliv- eller rapsolja och peppar samt ev. salt.

Sojarullade filébitar

Det här är alldeles superenkelt och jag tror att jag skrivit om det förr men det tål att upprepas. En god sojadressing kan användas till mycket. T.ex. att marinera qournfileér i som sedan skivas, steks och blandas med sockerärtor och rostade sesamfrön. Som ovan alltså. Väldigt GI!



1 vitlöksklyfta, riven

en fingerslängd riven ingefära

finstrimlad salladslök

ev. strimlad röd chili ( jag utesluter)

några droppar sesamolja (smaksak)

spä ut med god soja till vinägrettkonsistens



eller använd Teriyaki som också är jättegott! Smaskens att marinera svamp, broccoli och nudlar i.

Morotsmojängs

Jag äter raw igen. Eller ja, sådär halvraw.Just nu sitter jag och smaskar på hallon i havremjölk med vackra pumpafrön och en skvätt lönnsirap. Inte alls illa faktiskt. Lina tipsade mig om morotssallad med myntadressing och det ska det nog bli till lunch imorgon. Jag är nog lite förtrollad av den här livsstilen. Jag mår verkligen bra av att äta raw. På alla sätt. blodsockret håller sig stabilt, humöret och orken likaså och kroppen känns lätt och fräsch. Det är härligt. Men fanatism är inte bra och visst ska man få lov att avvika från den uppmätta, helrätta vägen också. Soja- och havremjölk, qourn och kokta bönor är sådana avvägar som inte känns för syndfulla. På bilden strimlade morötter med edamame, soltorkade tomater, purjo och hampafrön. Märks det att jag är svag för purjo eller? Mjumma! Tillsammans med lite smaksatt kallpressad olja är detta är finfint mellanmål eller god lunch. Men morötterna måste vara söta och goda. Annars är det ingen ide - lova!!

Indiskt maffioso master mumshisch gottegrams!

Det här är ett gammalt inlägg men jag fattar inte att jag intefotade mer av denna fantastiska afton när vi blev bjudna på världsgod hemlagad indisk fantastisk food av Lina i Helsingborg!

Det enda kruxet var att vi så gärna ville ha naan-bröd men inte orkade baka själva. Jag övertalar då Lina att gå till indiern på hörnet för att fråga om hon inte kan få köpa med sig lite bröd. Lina tvekar lite men jag övertalar henne om att det är en jättebra idé. När hon så fått fram sin fråga så förändras den servicemindade ägaren till en djupt förolämpad köksmästare som jagar ut Lina ur restaurangen, köpa bröd utan att köpa mat? VET HUT!

Ja, det var ju inte så lyckat. Lina traskar skamset hem och jag tänker att naan-bröd, det finns väl i varenda liten konsum nuförtiden. Så jag stegar in på konsum i Klippan och letar runt, men tamejtusan, naan-bröd finns visst inte? Nåja, de kanske har det någon annan stans? Jag frågar kassörskorna som tittar på varandra och sedan på mig igen:

-Naaaa-Vaddå,sau du?

"Naan-bröd" säger jag så tydligt och långsamt som jag kan.

-NAAUUN-BRAÖUD, NAJ, Dä Hår ve ente heur veddu!!! säger hon och tittar på mig med småstadens all förakt och kuvade känsla samtidigt och jag vill bara säga att jag inte alls är stockholmare, att jag också kommer från en byhåla och att det var så jävla dumt av mig att fråga efter naan-bröd att jag borde piskas offentligt för mitt stroppiga sätt. Jag vill berömma den finfina butiken och all dess charm som man ALDRIG hittar i stockholm eller nån annan stad vars invånare kassabiträdena tror tycker sig vara bättre än dem. Men sen går jag in på Netto och hittar både naan-bröd och CIRIO-tomater. Men så lyckas jag göra bort mig här också när jag ska berätta för tjejen i kassan hur fantastiskt bra märket äroch vad billigt de säljer dem och att de gårför dubbla priset i delikatessbutik och att det är de mest fantastiska av burktomater och hon liksom bara tittar på mig, tänker "burktomater?? allvar?? vad är det här för människa" och säger: -Jausså, jauhau du...vaud fent! och jag lommar iväg. Kuvad.

Men, trösten kom sedan för maten som Lina bjöd på var ju inte av denna världen. En currygryta med ris och yogurt och nyfriterade vadas därtill. Så tröstesnöstemat finns inte och jag önskar att jag hade varit bakis för då hade det kurerat vilken baksmälla som helst. Vi åt girigt och mycket och gapade efter mer! Alla Linas recept (tack snöte!):

Vadas - friterade linsbullar

Buffé nr 3 2009

Ingredienser

Portioner: 6-8

5 dl röda linser

1/2 gul lök

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 krm kajennpeppar1/2 malen spiskummin1/2 tsk fänkålsfrön1/2 tsk malen koriander

2 msk majsstärkelse (Maizena)

1 dl vatten

5 dl rapsolja till fritering

salt

Tillagningstid: Max 20 minSvårighetsgrad: Medel
Gör så här1. Blötlägg linserna 1 timme. Sila av.2. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och skiva chilifrukten. 3. Mixa linser, kajennpeppar, spiskummin, fänkålsfrön, koriander, maizena och 1 tsk salt med mixer/stavmixer till en slät smet.4. Rör ner lök och chilifrukt i smeten.5. Värm rapsoljan till ca 160°C i en wokpanna eller kastrull.6. Klicka ner 1 msk av smeten från en sked till små fina kakor i oljan. Fritera gyllenbruna i ca 1 minut.7. Låt rinna av på tjockt hushållspapper. Servera dem varma.

Bästa indiska grytan!!!

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 påse bladspenat
1kruka färsk koriander
3tomater
1burk kokosmjölk
3dl röda linser
2dl vatten
1 buljongtärning
2tsk spiskummin
1tsk koriander

Hacka & fräs löken i de torra kryddorna, bara så de blir lite mjuka.
Tillsätt linser+vatten+buljong+kokosmjölk & koka i tio min.
Släng ner spenaten & tomaterna som ska va grovt hackade & låt puttra i 10 min till.
Riv ner korianderna & smaka av m salt & peppar.
Servera med naanbröd & gärna lite turkyoughurt, fullständigt knullar i munnen!!!!

nämnda yogurt med akaciahonung och pistagenötter serverades till efterrätt och då åt vi enbart på ren vilja. Så smäckmätt har jag knappt varit innan eller efter som vid den måltiden!

Efter maten såg vi filem "Happy-go-lucky" gjorde vårt bästa för att dricka öl och trycka i oss lösgodis (jag nallade Linas present av Fredrik, goda rabarberkarameller) och somnade sedan som små grisar!

Egg fried rice

Vem beräknar portionerna på risförpackningarna. Allvar? Vem äter så lite ris? Det blir ju aldrig rester när man kokat ris men om man av nån helt sjuk anledning skulle få ris över så kan man göra såhär:

kokt, kallt ris

olja (som tål hög temp)

bönor, grönsaker, lök och rester

salt, peppar och limejuice

1 ägg till 2 port, utrört med soja och limejos

Stek riset i oljan på hög temp tills det blivit gyllene och krispigt, häll ner lök, bönor, tomat och allt vad du vill ha i pytten. Häll ner det utvispade ägget och rör om. Servera med sweet chilisås om så önskas ( det önskar inte jag min västa fiende en gång men man vet ju aldrig)

Jag hade purjo, vitlök, kidneybönor och sugar snaps i rispytten på bilden.

potatissallad med oliver och kapris

Ljummen potatissallad med broccoli och bönor

Den här salladen är ett hopplock av vad som finns hemma men den salta smaken dyker upp på flera olika sätt och i olika former.

kokt potatis (blå kongo och ratte på bilden)

lättkokt broccoli

bönor (kidney eller edamamae t.ex.)

lök (röd eller purjo)

Nötter eller frön (t.ex. mandel / pumpafrö)

sältan:

kapris

gröna och svarta oliver av god kvalité

lite smulad feta

ev. lite,lite soltorkade tomater

dressa med citronette (d.v.s vinägrett på citron och kallpressad olja)

Mättande och fräscht!!

Spenatsallad

Jag fattar inte att jag inte tagit någon bild på den här vackra och fantastiskt goda salladen! Inte riktigt raw trots taggen, den som vill ha 100% raw groddar kikärtorna istället för att ta kokta.

Spenat och kikärtssallad (2port)

2 nävar spenatblad

6-8 soltorkade tomater

1 kruka basilika

1 brk kikärtor

½ näve cashewnötter

gröna oliver

½ orange paprika

2 tomater

citronsaft

rapsolja

salt och peppar

Hacka tomat, paprika och strimla de soltorkade tomaterna. Smaka av med citron, rapsolja och salt och peppar.

Jag älskar,älskar,älskar att använda hela örter som salladsblad. Det är sååå lyxigt! Det blir naturligtvis också fantastiskt gott! Dessutom gillar jag verkligen färsk spenat, det blir de bästa salladsbladen men är också väldigt gott i varm mat.

Proteinjakten!

De där livsviktiga proteinerna tycks vara alla köttätares största bekymmer,

"men får du i dig tillräckligt med proteiner då?", är ju en replik som efter 15 år fortfarande tycks vara gångbar i alla lunchrum. Nåväl, visst håller jag med om att proteiner är viktigt, personligen mår jag rätt bra på ett högt proteinintag men ska man nu oroa sig för oss stackars veggisar så är väl proteiner det minsta bekymret.

Vissa dagar känner jag dock behöver mer än andra och här är ett recept som är fullsmackat! Edamamebönor är färska sojabönor, hence fullvärdigt protein!

Bön och äggröra

edamamebönor

kidneybönor

purjolök

sojasås

vitlök

sojagrädde

salt, peppar, örtkryddor

Stek löken, häll på äggen och scrambla dem. Spä på med bönor, sojagrädde och smaksätt med sojasås och kryddor (jag gillar dragon och dill till ägg). Kan ätas med nudlar med för kolhydratskrämda går det lika bra utan och kanske bara med en fräsch sallad. Och apropå matfärger, den här rätten är färggrann som få, ett mycket mer aptitligt proteinintag än en grå färsbiff!

Tex-mex för ovanlighetens skull

Hmm...tokförtjust i de mexiga smakerna är jag inte alls. Men ibland får man ju bjuda till. Till exempel när man har chilisås, burktomater, svarta bönor och grön paprika hemma: Jamen, ni förstår, då har man liksom inget val!

1 brk svarta bönor

1 brk krossade tomater

1 grön paprika

1 hackad gul lök

1 solovitlök eller två klyftor

3 msk chilisås

spiskummin, cayenne- och chilipeppar

Stek lök och paprika i olja med kryddorna. Häll över tomater och chilisås. Låt koka ihop ordentligt. tillsätt bönor. Värm upp och servera med råris.

Vardagsmat - BRUN

Ja, brun mat är ju kanske inte så spännande. I ärlighetens namn är inte heller den här maträtten särskilt spännande. Men jag försöker verkligen att komma överens med mig själv om att det också måste få finnas bruna vardagsrätter för att glansmaten ska ha något att kontrastera mot. Den här vardagsrätten tog sig i alla fall till bloggen. Borlottibönor är de godaste brunfärgade bönorna. I torkat tillstånd är de rödbrindlat vackra men kokta försvinner mönstret.

Spagetti med borlotti och soltorkad tomat

1 brk borlottibönor

1brk röd pesto/soltorkad tomatkräm

1 brk creme fraiche

½ brk rucolasallad

2 port. spagetti

Koka pastan, häll av vattnet och blanda med rucolan. Rör samman och värm alla övriga ingredienser, smaka av med salt, peppar och ev. kryddning. Servera!

Gröna bönan...I miss you...

Edamame med sjögräs: I mitt inre söker jag efter ursäkter att betala några hundringar och åka till Stockholm där jag av en händelse hamnar runt södra station och Swedenborgsgatan. Väl där kan jag babbla lite med mitt sällskap samtidigt som jag går, till synes förstrött och oplanerat, och sedan utbrista:

-Nej, men, se där, Japan Food & Kitchen! Vi kikar in lite snabbt!?

När dörrarna öppnats, till platsen där luften smakar umami, smyger jag fram till frysdiskarna och ser mina frostnupna smaragder. Men inte kan man väl åka till huvustaden BARA för en påse frysta sojabönor?? Å andra sida, de har ju miso där också...

Saffran och citron - november

Tillbaka igen. Jag kan behöva en knuff ibland för att komma ihåg att uppdatera. Kameran är tillbaka och jag har kunnat börja fotografera igen. Men det är visst lite ovant för jag glömmer ofta bort det. Jag ska bli bättre!

Idag har vi haft besök av Kerstin och Margareta och husmanskost stod på menyn. Det blev qournbullar, potatis och jordärtskockspure, pepparsås, sauterad kumminvitkål, hemgjorda pickles och självklart lingonsylt. Rejäl mat minsann men vi fick plats med chokladpraliner och pecannötstårta till eftermiddagskaffet ändå!

Månadens saffran och citron gjorde jag egentligen förra månaden och det är en enkel böngryta som faktiskt blev riktigt god i all sin enkelhet. Här kommer receptet:

Saffransgryta för 4 personer

1 brk stora vita bönor

1 gul lök

2 morötter

1 fänkål

1 brk tomater

½ vitlök "solo"

3 msk rapsolja

½-1 kuvert saffran

5-7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

½ tsk salt

½ krm kajennpeppar

½ krm chilipulver

2 msk tomatpuré

2 msk finhackad färsk timjan

3 lagerblad

2 paprikor i olika färger

1 purjolök

till servering: couscous och citronaioli

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Hetta upp oljan och stek alla grönsaker med lagerblad och kryddor. Tillsätt lite vatten med buljongtärningen (börja med ngn deciliter, mängden avgör om det blir soppa eller gryta), salt och peppar, tomatpuré och krossade tomater. Låt allt koka ihop till grönsakerna är al dente. Tillsätt bönorna och låt dem bli varma. Strö över timjan vid servering.

Hemmagjort

Det växer så det knakar hemma i köksfönstret!

Bilden ovan föreställer en physalisknopp som blir större var dag, jag går i spänd förväntan på den spröda lilla lyktan som blåser upp sig som en ballong, större och större. Det är jättehäftigt!

Örtkryddorna har jag mycket nöje och nytta utav. En salsa verde är andvändbar i köket tycker jag.

Salsa verde

en knippa persilja

en handfull mynta

lite basilika, oregano och rosmarin

eventuella andra kryddor, allt kan blandas i!

vitlök

olivolja

salt och peppar

lite citronsaft

ev. frön eller nötter (pinjenötter, solrosfrö, mandel)

Mixa ihop örterna med vitlöken och citronsaften + ev. frön/nötter. Späd med olja till lagom konsistens. Andvänd som dipp eller dressing.

Jag gjorde pastasallad i helgen. Kokt pasta blandad med salsa verde enligt ovanstående recept blev jättegott tillsammans med tillbehör som serveras i separata skålar så att alla kan plocka för sig av det de vill ha. Jag serverade till:

Skott av röd mangold

kokta sockerärtor med lefkasost (komjölksfeta)

balsamicomarinerade kokta rödbetsklyftor

citronmarinerade och grillade zucchiniskivor och qournfileér

grillad halloumiost

späd purjolök och kidneybönor

Matlådan

Märks det att det är min första lediga dag på evigheter eller? Jag har inte haft tid att blogga och det känns inte heller som att jag har haft inspiration för det. De dagar som jag inte arbetar (finns de ens, jag kan inte minnas?) lagar jag ändå inte mat. Jag sover, tränar, äter en äggmacka, lagar matlåda och somnar om för en ny arbetsdag.

På min nya arbetsplats där jag är inlåst 12 timmar om dagen och med väldigt sparsam kontakt med omvärlden finns inte möjlighet att dra iväg på lunchen och köpa en sallad. Det finns visserligen en kafeteria att handla mat ifrån men det enda vegetariska alternativet är frysta vårrullar. Det gäller varje dag. Jag är inte så sugen.

Ovanstående matlåda är ett inspirationsverk av en kollegas tallrik med stekt halloumi, ägg, champinjoner och fläskkotlett. Jag fick en otrolig craving på halloumi och gjorde en proteinspäckad sallad. Såna här sallader är mina absoluta favoritluncher. Ja, middagar också för den delen. Kalla och hemska pastasallader ur statoils kyldisk ger jag inte mycket för men halvvarma lyxsallader som denna är den perfekta vardagsmaten alla kategorier!

Min lunchlåda som jag vill ha den

qournbitar steka i citron

cocktailtomater, halverade

avokado i botar

finhackad rödlök

smörslungade sockerärtor

bitar av grillad halloumi

kidneybönor i vinägrett

ev. lite kokt kall potatis

Svens makalösa dressing och/eller keso till.

Serveras rumsvarm eller uppvärmd till hälften. Fräsch, färggrann och hungerstillande. Det blir inte bättre än såhär!

Förbannade kumminfrön!

kumminblomma

Det är lite synd om mig idag.

Jag har den värsta träningsvärken på evigheter. Jag varierar träningen med fokus på styrka/kondition varannan månad och igår började jag styrkemånaden. För första gången på en månad körde jag ett tungt styrkepass. Som om det inte var nog gav jag mig ut i löpspåret imorse. Nu kan jag inte röra mig.

Men mat måste man ändå ha och idag var purjon och mungbönornas tur. Jag hade kokosmjölk och tänkte köra på med indisk smaksättning. Allting hade gått utmärkt om jag inte hade placerat kumminfrö och spiskumminfrö i likadana, omärkta kryddburkar! Självklart blandade jag ihop dem. Ibland funkar det ju, men den här gången blev det verkligen inte gott! Och jag som var så hungrig!!!

gula, eller skalade/delade mungbönor

Indiskt blåsväder

Det gröna på en purjolök

en handfull klyftade champinjoner

ett par nävar gula mungbönor

1 solovitlök

en liten burk kokosmjölk

indiska kryddor: SPISKUMMIN, garam masala, curry, chilipeppar, ingefära

1½ msk mango chutney

Koka bönorna. Det går fort. Stek kryddorna i olja, lägg i purjon, stek den mjuk. Häll i svamp och vitlök. Stek tills svamparna är varma. Häll i bönorna och kokosmjölken. Smaksätt med salt och peppar, ev. en buljongtärning eller soja och mango chutney.

Sjögräs och edamame - grönt är skönt!

Jag undrar om man blir mer radikal i sin livsåskådning ju äldre man blir. Å ena sidan minns jag min samhällskunskapslärare i gymnasiet som sa: "den som inte är vänsterpartist när han är ung har inget hjärta och den som inte blir liberal när han växer upp har ingen hjärna". Å andra sidan tänker jag på hur små frön av feministiska tankar kan växa till stora tuvor av armhålehår med åldern. I veggofallet kanske man börjar som en pasta och ostsåsälskare och slutar som sojafreak. Det är väl ungefär så min egen utveckling har sett ut.

Det är tredje dan på lågkolhydrat och (mellan)hög fettkost och jag börjar känna mig deppig. Jag tycker fortfarande att det är äcklig mat jag äter nu. Smaklös och fet. Jag är pank och saknar färska grönsaker och färsk frukt. Framförallt saknar jag mina vänner tofu och miso (och nej, det går inte att köpa i denna stad, otroligt nog). Bilden på misosoppan med sjögräs och färska sojabönor får mina smaklökar att pirra till av upphetsning.

Miso är gjort på sojabönor, tofu (min nya bästis) är gjort på sojabönor och färska sojabönor är underbara!
Men till min stora glädje hittade jag färska bondbönor i frysdisken på coop nära. De kostade 9,90 för 400g. Ett helt okej pris för min plånbok. Allt som är grönt i maten får mig på bättre humör!

Shurit Ads

Ibland frågar någon mig varför jag är vegetarian, och ibland frågar jag också mig själv. Innan jag hinner komma på alla fantastiska argument dyker bilder, dofter och ljud upp i huvudet. Det är sprattlande fiskar som smäller hårt i båtens plastgolv, huvudlösa djurkroppar som luktar kallt och metalliskt, skvalpandet av blod i en urtagen älg, det hängande huvudet av en ren som fått sin hals avskuren. Detta, mina minnen, följer mig.

Min mamma har berättat att som femåring tittar jag på när pappa styckar en renkropp och efter en stunds funderande frågar jag dem varför vi måste äta renarna när vi har så mycket hjortron i frysen? I den här åldern, och på den här tiden hade jag nog inte den minsta koll på djurrätt eller vegetarianism men uppenbarligen rörde sig det något inom mig redan då.

En annan av alla dessa bilder är ett uppstoppat babianhuvud på en vägg. Året är 1989 och klassen är hembjuden till fröken på middag. Detta är mitt första möte med typisk vegetarisk mat. Vi ska hjälpas åt att laga, och äta linssoppa. Under middagen sitter jag mittemot babianhuvudet, som makabert nog någon har hängt ett halsband på. Här någonstans börjar det hända något på riktigt, även om det fortfarande dröjer många år innan linssoppa är en del av mitt vardagsliv.

Idag lagar jag linssoppa som andra steker mamma scan. Det funkar alltid, inte särskilt spännande men ack så pålitligt. Och linssoppor, det finns det många av.

Veganambassadören Elias Bröms bidrar med receptet på den egyptiska shurit ads i "vegankokboken". I receptet mixas soppan men jag rekommenderar att ni hackar löken och tomaten fint från början och serverar soppan som den är. Jag misstänker starkt att kummin är en felöversättning och det egentligen ska vara spiskummin. Men jag har alltid lagat soppan med kummin och tycker att det är fantastiskt gott!


225 g sköljda linser (röda)

1 skivad lök

1 grovt hackad tomat

1 krossad vitlöksklyfta

8 ½ dl buljong

1 liten finhackad lök

2-3 msk smör eller olja

salt och peppar

1 tsk mald kummin

citronklyftor

Koka linser, lök och tomat till linserna är mjuka. Mixa eventuellt. Smaksätt med salt, peppar och kummin. Servera med löken, som brynts i matfettet, och pressa citron i sopptallriken vid servering.