strimlat och snurrat

Jag har varit lat och nu har jag ingen ordning på bilderna och ordningen i skallen. Jag ska försöka styra upp allt. Nu tittar vi på en ny dator och det blir säkert roligare och lättare att trixa med en dator som inte får dåndimpen och kortsluter efter en kvarts jobb.

Så, ett löfte om att återvända sakta men säkert kommer här. Det första inlägget får handla om soppa.

Det här är en rotsellerisoppa. Inte så god tycker jag.Men det är toppad med ugnsrostad morotsspiralkrisp och det är desto smaskigare!

Jag har köpt en grönsaksstrimlare. Den är väldigt rolig! Spagetti kan tillagas av allehanda grönt och bli till rolig raw-food eller små grönsaksfågelbon som dekoration.

Hösten, gissar jag, kommer att handla om svamprecept. Det borgar för en riktigt trevlig kantarellhöst. Dessutom dyker Karl-Johan upp här och där. Honom gillar jag ännu mer än herr kantarell. Fast kantarell är roligare att plocka där de lyser upp som små gömda solar i mossan.

Den fruktansvärda myggplåga som ligger över Mariefred ger mig nog ett övertag mot alla andra svampidioter. Men nästa gång jag ger mig ut ska jag ta på mig långbyxor. Jag räknade till 10 myggbett på ett område av 2 kvadratcentimeter. Det kliar något INFERNALISKT! Men jag tål mygg bra ändå, jag är väl lite immun antar jag.

Nu - blir det brödbak. Något med kummin och som går att rosta tror jag. Jag återkommer med receptet!

Raw lunch - misosoppa

Kanske är det fel att kalla detta för raw eftersom misosoppan är varm. Ha överseende i så fall, tycker ändå att det är bra nära! Plockade ihop tillbehören i plastpåsar och behövde bara en vattenkokare på jobbet. Det härblev jätte-jättegott!

Misooppa med smakrika tillbehör

Skivade champinjoner marinerade i soja och sesamolja.

Skivad gurka och sockerärtor med smörgåskrasse och lime.

Hampafrön (Reneé Voltaire)

Misosoppa i påse (Reneé Voltaire)

Rör ut soppan i vattnet och blanda ihop allt. Förbered dig på kollegornas sedvanliga hån och trista kommentarer!

Indiainspiration till inflyttningsfest

Mango- och passionsfruktstequila

Färskostfyllda chilifrukter

Orientkryddade nötter

*

Spenatsamosas

Kokossallad

Sötpotatis- och sötmandelkulor

Curry- och olivfyllda bakade champinjoner och smålökar

Mini-Nanbröd

MangoRaita

*

Saffranskulfi med myntig fruktsallad

KRYDDNÖTTERNA

Blandade nötter (Valnöt, mandel, paranöt, pistasch)

Chilipulver, cayennepeppar, spiskummin, rosmarin

havssalt och en nypa råsocker

Vatten och/eller olja som kryddorna blandas med

Rostas i stekpanna eller ugn.

SÖTPOTATISKULOR

3 mellanstora sötpotatisar, kokta och mosade

2,5 dl hackad och förvälld grönkål alt. grön sak (purjo, spenat, mangold lr dyl.)

1,5dl ströbröd

½msk torkad dill

½msk torkade chiliflagor

salt och peppar

200g hackad sötmandel

Blanda samman allt. Rulla i mandel och stek i panna.

KOKOSSALLAD OCH CHILIBÅTAR

Hyvlad rödkål

Hyvlade morötter

strimlad grön paprika

limefrukter, saft + klyftor

hackad färsk chili

salt,peppar, kokosolja

kokosflingor

hackad ekologisk torkad aprikos

Blandas samman

*

Halverade och urgröpta chilifrukter

lika delar chevre och philadelphiaost, blandas till kräm

honung

spritsa ostkrämen i chilin och toppa med honung.

SAFFRANSKULFI

1brk kondenserad mjölk

1dl vispgrädde

1krm saffran

½-1 tsk stött kardemumma

värm lite av grädden med kryddorna. Värm på kond.mjölk så mkt du kan utan att det bränns vid.Rör i kryddlösningen. låt kallna. Vispa grädden. Vänd ner grädden i mjölken. Frys. Servera med färska bär och mynta (på bilden saffransskorpa i botten på glaset).

Övrigt:

FYLLDA CHAMPINJONER

100g Smör

1 brk chilifyllda gröna oliver

½-1 vitlök solo

1tsk curry

lite salt och peppar.

Vänd svampen i sojasås. Ugnsbaka utan fötterna tills de fått färg. Fyll med olivsmör och värm på tills smöret smält ner lite över grönsakerna.

Tyvärr blev ingenting fotat samma dag som det serverades. Därför har en hel del tagit slut. Är det något av det som serverades som ni vill ha receptet på? Lämna meddelande i kommentarer så ska jag försöka fixa det!

Qourn Tikka Masala

Personligen anser jag att indisk mat är mycket bättre bakismat än en pizza eller falafel med strips. Indisk mat är riktig "comfort food".

Men bakismat kan man inte lägga ner alltför mycket tid på och när indisk hämtmat inte kan fås här i byn så är det halvfabrikat som gäller.

Qourn Tikka Masala

qournbitar

purjo

champinjonkvartar

tikka masalamix

cremé fraiche

Kokosris

basmatiris

kokosflingor eller 1 brk kokosmjölk

koka riset med flingor eller mjölk (byt isf. ut en del av vattnet mot mjölken)

servera i kupoler med röstad lök och limeklyftor

mango chutneysås

2-3 msk mango chutney

2 dl. matlagningsyogurt

mangoldsallad

mangoldskott

mangoskivor

pistaschnötter

ev. lätt vinägrett

Naan-bröd

färdigköpta

värms i ugnen med lite smör och vitlöksskivor

Det är så typiskt för indisk mat att recepten ser så långa och krångliga ut men faktiskt är väldigt lättlagade!

Jag pallade iaf. med detta i ett inte alltför energiskt stadium.

Frisk rotsakspytt

Jag gillar verkligen pytt i panna. Det är så lätt att variera sig på så olika sätt. Egentligen fyller det samma funktion som italienarnas risotto, vilket jag verkligen också älskar. Ett tag var jag besatt av en helvit rotsakspytt på potatis, svartrot, sellerirot, qourn, purjolök och lime. Men oftast blir det den klassiska sorten, här är den dock lite tillskruvad med äpple och lingon, något som tillsammans med färsk timjan ger en omisskännlig höstkänsla från första tuggan!

Rotsakspytt med kantareller för 4 personer

2 nävar torkade kantareller
1 stor morot
300g kålrot
3 potatisar
2 gula lökar
1 röd paprika
1 äpple
½ dl lingon
salt & svartpeppar
färsk timjan
smör till stekning

Finhacka alla grönsaker i små tärningar. Krossa svampen i handen innan du lägger den i blöt.
Lägg morot och kålrot i kokande vatten, när vattnet kokat upp igen lägger du i potatisen och låter allt koka ett par minuter. Sila av vattnet och ånga av grönsakerna. Fräs övriga grönsaker och lägg sedan i rotsaker och kantareller. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äpple, lingon och timjan vid servering.

Som man ser på bilden hade jag lite för mycket mat i för liten panna så det var svårt att få färg på maten. Gör inte om misstaget!

Förbannade kumminfrön!

kumminblomma

Det är lite synd om mig idag.

Jag har den värsta träningsvärken på evigheter. Jag varierar träningen med fokus på styrka/kondition varannan månad och igår började jag styrkemånaden. För första gången på en månad körde jag ett tungt styrkepass. Som om det inte var nog gav jag mig ut i löpspåret imorse. Nu kan jag inte röra mig.

Men mat måste man ändå ha och idag var purjon och mungbönornas tur. Jag hade kokosmjölk och tänkte köra på med indisk smaksättning. Allting hade gått utmärkt om jag inte hade placerat kumminfrö och spiskumminfrö i likadana, omärkta kryddburkar! Självklart blandade jag ihop dem. Ibland funkar det ju, men den här gången blev det verkligen inte gott! Och jag som var så hungrig!!!

gula, eller skalade/delade mungbönor

Indiskt blåsväder

Det gröna på en purjolök

en handfull klyftade champinjoner

ett par nävar gula mungbönor

1 solovitlök

en liten burk kokosmjölk

indiska kryddor: SPISKUMMIN, garam masala, curry, chilipeppar, ingefära

1½ msk mango chutney

Koka bönorna. Det går fort. Stek kryddorna i olja, lägg i purjon, stek den mjuk. Häll i svamp och vitlök. Stek tills svamparna är varma. Häll i bönorna och kokosmjölken. Smaksätt med salt och peppar, ev. en buljongtärning eller soja och mango chutney.

Vilket svampår!

Förra hösten var ett härligt svampår. Jag började hösten med en kantarellspårskurs tillsammans med Line. Fröken Line fick tillfälle att vässa sina spårkunskaper under hösten då vi faktiskt hittade fler gula kantareller än jag någonsin tidigare gjort men framförallt plockade jag (för första gången) trattisar och trumpetsvamp, både rödgul och svart! Den sistnämnda klart häftigast! För er som tycker att detta inte låter som särskilt spännande svamperfarenheter, kom ihåg att jag kommer från trakter där kantarellen är helt okänd och där endast soppar vågar kika upp.

Förra året i all ära men detta år har varit helt enastående när det gäller svampplockning. Jag har hittat sanslöst mycket gula kantareller. Så mycket att jag hunnit tröttna på dem totalt och mår dåligt för att de ligger och blir dåliga i frysen. Ett tag så verkade det dock som att lyckan hade vänt och jag hittade ingenting i markerna längre. Men den här veckan tog jag mig en tur igen. Jag tänkte inte leta efter svamp egentligen, jag tog inte ens med mig något att bära i, och då, självklart, hittar jag dem igen. De fantastiska trattisarna! Det är min favoritsvamp att plocka, hopplöst svår att se från början, man kan gå rätt över dem. Men så småningom anpassar sig ögat och har man hittat en..!!!

Tyvärr hade jag bara en dryg timme på mig och var tvungen att lämna de stora samlingarna i skogen. Ingen fara på taket tänkte jag, imorgon är de lördag, då ska jag ta mig tid till en ordentlig tur och skörda alla di små. Men på lördagen är det denna syn som möter mig i svampskogen:

De små som jag hann plocka på fredagen ligger nu på torkning. Jag tycker att de är allra bäst så, de blir av med en del slemmighet på det sättet och smakar dessutom mer. Jag är dock inte helt säker på hur de ska användas. Förra årets torkade trattisar hamnade för det mesta i en god tomatsås tillsammans med smaskig pasta. Några av dem hamnade i en gryta med purjo, pumpafrö, murklor, lök,rasher och lite havregrädde. Det var fantastiskt gott till kokt potatis! Några förslag på vad mer gott som kan lagas av de gängliga brunhattarna?