Coco temple food

Inte så raw men detta är en gammal bild. Jag kan inte undanhålla er det här receptet för det är så härligt gott!

Coco thai soppa

1 röd chili

1 tumme ingefära

2 stjälkar citrongräs

2 vitlöksklyftor

Buljong 3 dl + 1 brk kokosmjölk

limeblad

300 g qourn

300 g små champinjoner

vårlök, limesaft koriander

hacka och stek chili, ingefära, vitlök och citrongräs utan att det får färg. Häll på qourn och champinjoner (hela eller delade) tillsammans med buljong, kokosmjölk och limeblad. Koka upp och puttra några minuter. hacka vårlök och strö över vid servering tillsammans med limesaft och koriander.

Apropå citrongräs: jag försöker att odla rötter på ett par stjälkar i ett vattenglas just nu. Citrongräs på swahili heter chaichai och antyder dess användningsområde, som smaksättare till sött och gott chaite utan mjölk. Swahili-style!

Sojarullade filébitar

Det här är alldeles superenkelt och jag tror att jag skrivit om det förr men det tål att upprepas. En god sojadressing kan användas till mycket. T.ex. att marinera qournfileér i som sedan skivas, steks och blandas med sockerärtor och rostade sesamfrön. Som ovan alltså. Väldigt GI!



1 vitlöksklyfta, riven

en fingerslängd riven ingefära

finstrimlad salladslök

ev. strimlad röd chili ( jag utesluter)

några droppar sesamolja (smaksak)

spä ut med god soja till vinägrettkonsistens



eller använd Teriyaki som också är jättegott! Smaskens att marinera svamp, broccoli och nudlar i.

färsk och fet sallad

Eller färskpotatis- och fetaostsallad. En alldeles vardaglig och oplanerad, snaskig sommarrätt. Med lite potatis, lök i olika former, några ostar, färskt grönt, qournbitar och färska örter kommer man miltals med sommarluncherna!

lättkokt färskpotatis

limestekt qourn (stek tills det får yta, skvätt över lime, salt och peppar)

fetaost

purjolök

färska kryddor, citronsaft och olivolja

servera som på bilden i papperstallrik och solsken!

grillat är gott

Qourns pepparstek är riktigt goda! Detta är för enkelt för att blogga men om du är nyfiken på den läskiga, konstgjorda födan qourn så är pepparsteken värt en provning. Färskpotatisen är kubad och ugnsrostad med örter, olja och salt. Blå bands bea gjorde sällskap. En väldigt bra sommarstugerätt!

Hur jag gjorde...

Bild: Quorn tandoori, recept nedan

Uppföljning på veckomatsedeln.

Qourn tandoori: superenkel!

Färdig tandoorimix med qournbitar istället för kyckling

Basmatiris med rucola

Myntasås: 2 dl grekisk yogurt, 2 rivna vitlöksklyftor, salt och peppar, 1 kruka hackad mynta.

Gul ärtsoppa

Gula ärtor kokas som traditionell soppa men kryddas med:

Matlagningsyogurt, finhackade soltorkade tomater och provencalska örter.

Makaronisallad

Kokade makaroner blandas med kokt majs och dressas med riven vitlök och kallpressad rapsolja

finhackad rökt ost, purjolök och syrligt grönt äpple tillsätts makaronerna

Kikärtscurry

För flera år sedan var detta min absoluta favoriträtt, det jag skulle kunna servera på mitt bröllop om jag någonsin hade ett. Så långt vill jag knappast sträcka mig nu, men en hungrig onsdag funkar den jättefint! ;)

-Basmatiris kokat med kardemumma och buljong

Kikärtscurryn:

1 gul lök

1 burk krossade tomater

1 burk kikärtor (eller hemkokta)

2 vitlöksklyftor

1 tsk av: Curry, spiskummin,chilipulver, chilipeppar, gurkmeja

1 msk av: Garam masala

olja.

stek kryddorna i olja snabbt och häll på lök. Låt löken mjukna innan du tillsätter resten av ingredienserna. Låt koka ihop och smaksätt ev. m. lite buljong. Servera med riset och matlagningsyogurt.

Bönsallad

Den var faktiskt inte raw. Jag tänkte fel där. Det var helt enkelt blandade bönor på burk med purjo, tomat, avokado och vinägrett samt lite god pasta.

Biff, bea och bakad blå kongo

Färdig biff, färdig sås och blå kongo i klyftor som ugnsbakas. Tj, inte så speciellt men Snöen gilla´t.

Chokladmousse:

100 g vit choklad

1,5 dl vispad grädde

1 dl kesella

1 ägg, uppvispat

Smält choklad. Blanda med ägg och kesella. Vänd ner grädden. Servera med:

frysta hallon, färsk passionsfrukt och hackad mynta.

Qourn Tikka Masala

Personligen anser jag att indisk mat är mycket bättre bakismat än en pizza eller falafel med strips. Indisk mat är riktig "comfort food".

Men bakismat kan man inte lägga ner alltför mycket tid på och när indisk hämtmat inte kan fås här i byn så är det halvfabrikat som gäller.

Qourn Tikka Masala

qournbitar

purjo

champinjonkvartar

tikka masalamix

cremé fraiche

Kokosris

basmatiris

kokosflingor eller 1 brk kokosmjölk

koka riset med flingor eller mjölk (byt isf. ut en del av vattnet mot mjölken)

servera i kupoler med röstad lök och limeklyftor

mango chutneysås

2-3 msk mango chutney

2 dl. matlagningsyogurt

mangoldsallad

mangoldskott

mangoskivor

pistaschnötter

ev. lätt vinägrett

Naan-bröd

färdigköpta

värms i ugnen med lite smör och vitlöksskivor

Det är så typiskt för indisk mat att recepten ser så långa och krångliga ut men faktiskt är väldigt lättlagade!

Jag pallade iaf. med detta i ett inte alltför energiskt stadium.

Italienska rester

Ibland lyckas man ju av misstag ha tillräckligt goda grejer i kylen för en riktig höjdarmiddag. Så var det den kvällen då denna italieninspirerande gryta började växa fram i kastrullen.

• qournbitar
• Purjolök och röd lök
• hackade soltorkade tomater
• spenatblad
• svarta oliver
• vitt vin
• persilja
• grädde och parmesan

Grilla qourn, lägg i löken och häll över ett glas vin, låt koka ihop. Stek ihop med resten och servera med cappellini eller vanlig spagetti. Riv över extra ost.

Mama Mia! "Pasta al forno"

Ni vet ibland känner man liksom sådär, "nejmen usch, vad jag börjar se Victoria Beckham-benig ut". Man har kanske inte besudlat kroppen med chips, alkohol och socker på alltför länge och till råga på allt har man börjat smyga sig tillbaka till gymmet.

Nåja, ingen är väl perfekt och man får förlåta sig själv för sina renlevnadsfantasier och istället råda bot på det hela genom en riktigt, riktigt smaskig kaloribomb! Inte så vacker bild kanske men den riktigt goda maten gömmer sig under beteckningen "skräp" och ett inte alltför tilltalande yttre. Men som vi alla vet så är det insidan som räknas och tro mig, din insida kommer att få sig ett ordentligt tillskott av den här rätten!

Den här gången konstruerades den bara av rester, därav ingredienslistan.

Pasta al forno (eller makaroner i ugn)

1 sats god bolognese, uppblandat med rucola och en kruka basilika

makaroner eller liknande liten pasta

2/3 brk mascarpone

½ bit parmigiano reggiano

1 förp mozzarella

Oregano

koka makkisarna riktigt al dente. Hellre underokta än tvärtom. Blanda upp dem med mascarponeosten men inte för noga. Man kan också lägga ut pastan i en form och klicka över osten. Då blir det små smältande ostbomber som rinner ut när man slevar ur formen.

Bred bolognesen över makaronerna. Riv över parmesan och mozzarella. Krydda med oregano (om den är färsk kan man istället strö på den efter ugnen). Lägg in i ugn 200C till osten smält och allt är varmt.

Istället för...

Idag tror jag att många lagar vegetariskt efter köttmaträttsförlaga. Detta provocerar av någon anledning många köttätare men faktum är att det har gjort livet mycket enklare för många som vill äta vegetariskt trots att de inte avstår från köttet på grund av smaken.

Eftersom jag aldrig lagat annat än vegetariskt så tänker jag inte nödvändigtvis såhär, om jag inte ska bjuda någon inbiten köttis på mat, men ovan ser ni ett exempel som är en typisk ersättningsrätt, och bland den godaste jag vet dessutom, en vegetarisk carbonara!

Det enda som skiljer den från den traditionella carbonaran är det att bacon ersätts med rasher, en vegetarisk påläggsprodukt med baconsmak. Vi kokar en god pasta, oftast cappellini även om det på bilden är pappardelle. Sedan blandar vi den med Nigellas risottokräm, d.vs vispgrädde,ägg, parmesanost och salt och peppar. Som namnet antyder är denna kräm även ljuvlig att blanda i en risotto precis vid slutet av kokningstiden för att få den riktigt härligt, krämiga konsistensen!
Vi steker sedan rasher och serverar med lite extra nymald svartpeppar. Så gott!

En annan rätt som är en ren ersättningsprodukt är min qournwok. Detta kommer från min pappas goda souvaswok och i det här fallet kan jag lova att orginalet är godare än ersättningen men även den vegetariska varianten känns riktigt lyckad tycker jag.

Grönsakswok med vitlöksdressing i pitabröd

300g. qournfärs
3-4 grovrivna morötter
1 strimlad purjolök
1 liten zucchini, grovriven eller juliennestrimlad (tändsticksstorlek)
1 liten grön + 1 liten röd paprika, finstrimlad

Ovanstående wokas samman, saltas, peppras och serveras med ris eller i ett bröd tillsammans med dressingen:

1 förp. creme fraiche
1 förp kesella
2 eller mer vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
vitlökspeppar
salt

Hemmagjort

Det växer så det knakar hemma i köksfönstret!

Bilden ovan föreställer en physalisknopp som blir större var dag, jag går i spänd förväntan på den spröda lilla lyktan som blåser upp sig som en ballong, större och större. Det är jättehäftigt!

Örtkryddorna har jag mycket nöje och nytta utav. En salsa verde är andvändbar i köket tycker jag.

Salsa verde

en knippa persilja

en handfull mynta

lite basilika, oregano och rosmarin

eventuella andra kryddor, allt kan blandas i!

vitlök

olivolja

salt och peppar

lite citronsaft

ev. frön eller nötter (pinjenötter, solrosfrö, mandel)

Mixa ihop örterna med vitlöken och citronsaften + ev. frön/nötter. Späd med olja till lagom konsistens. Andvänd som dipp eller dressing.

Jag gjorde pastasallad i helgen. Kokt pasta blandad med salsa verde enligt ovanstående recept blev jättegott tillsammans med tillbehör som serveras i separata skålar så att alla kan plocka för sig av det de vill ha. Jag serverade till:

Skott av röd mangold

kokta sockerärtor med lefkasost (komjölksfeta)

balsamicomarinerade kokta rödbetsklyftor

citronmarinerade och grillade zucchiniskivor och qournfileér

grillad halloumiost

späd purjolök och kidneybönor

salig röra

Sisådär vacker bild kanske, men god mat med "rejäl måltid" stämplat i kvalitetsmärkningen. Stekt, oljigt, salt och fräscht. Låt mig presentera;

Örtstekt klyftpotatis, qourn och halloumiblandning med mangosallad och myntasås

Potatis

Fast potatissort klyftas med skalet på

oliv- eller rapsolja

flingsalt och peppar

färska och torkade kryddor; rosmarin, basilika, dragon, chilipeppar, timjan

Blanda ihop allt i en ugnsform. Ugnsstek i 200 C tills gyllene, rör ev. om ibland.

Stekbitar;

Stek qournbitar och halloumiklyftor eller kuber. Salta och peppra qournbitarna. krydda ev. enl. önskemål.

Mangosallad;

1 mango, skuren i skivor

4 plommontomater, grovt hackade

1/4 tunt skivad rödlök (stor)

färsk basilika

salt och peppar

Myntasås;

medelhavsyogurt

en liten näve hackade myntablad (färska)

salt och peppar, ev. olivolja

Mynta,mango och halloumi är en smaskig kombo. Pröva i en sallad med babyspenat och rödlök. Det är jättegott. Den här måltiden sätter sig som betong i magen, antagligen riktigt bra bakismat om man tar bort de färska grönsakerna. fast den som är smart på riktigt äter bara de färska grönsakerna som bakismat, levern vill ha c-vitamin för att återhämta sig så drick ett glas juice till också!

Matlådan

Märks det att det är min första lediga dag på evigheter eller? Jag har inte haft tid att blogga och det känns inte heller som att jag har haft inspiration för det. De dagar som jag inte arbetar (finns de ens, jag kan inte minnas?) lagar jag ändå inte mat. Jag sover, tränar, äter en äggmacka, lagar matlåda och somnar om för en ny arbetsdag.

På min nya arbetsplats där jag är inlåst 12 timmar om dagen och med väldigt sparsam kontakt med omvärlden finns inte möjlighet att dra iväg på lunchen och köpa en sallad. Det finns visserligen en kafeteria att handla mat ifrån men det enda vegetariska alternativet är frysta vårrullar. Det gäller varje dag. Jag är inte så sugen.

Ovanstående matlåda är ett inspirationsverk av en kollegas tallrik med stekt halloumi, ägg, champinjoner och fläskkotlett. Jag fick en otrolig craving på halloumi och gjorde en proteinspäckad sallad. Såna här sallader är mina absoluta favoritluncher. Ja, middagar också för den delen. Kalla och hemska pastasallader ur statoils kyldisk ger jag inte mycket för men halvvarma lyxsallader som denna är den perfekta vardagsmaten alla kategorier!

Min lunchlåda som jag vill ha den

qournbitar steka i citron

cocktailtomater, halverade

avokado i botar

finhackad rödlök

smörslungade sockerärtor

bitar av grillad halloumi

kidneybönor i vinägrett

ev. lite kokt kall potatis

Svens makalösa dressing och/eller keso till.

Serveras rumsvarm eller uppvärmd till hälften. Fräsch, färggrann och hungerstillande. Det blir inte bättre än såhär!

Sojakolorit, sås och potatis

Ibland lyckas man, helt utan att veta hur. En stressig eftermiddag halade jag fram några bortglömda potatisar ur den ledsna grönsakslådan. Utan mer ambition än att hugga dem itu och slänga ner dem i en form bestämde jag mig för att det skulle bli nån slags middag. Jag smorde potäterna med lite olivolja och flummade lite med flingsalt (nonchalant på RIKTIGT, inte ens spelat kocknonchalantflingsalt) och malen peppar och slängde in dem i ugnen. Där glömde jag bort dem en stund, åkte till och med in till stan och köpte lösgodis och när jag kom hem var de sådär perfekt gulsgrillade och med en helt underbar konsistens! Jag gillar inte alls den smuliga och mesiga bakade potatisen men de här hade behållt all sin fina fasthet och endast fått en söt grillsmak av ugnsvärmen. helt underbara faktiskt. de bästa potatisarna jag gjort tror jag!


Till potatisarnas sällskap snabbmarinerade jag några qournfileér i helgens vinslattar och en slurk soja. Och qourn i all ära men sådär superaptitligt med lila biffar vet jag inte om det är. Jag trodde aldrig att jag skulle kunna hitta ett användningsområde för den, i kockande kretsar, förhatliga sojakoloriten. Ni vet den där svart-röda plastflaskan som stod i allas kylar på 80-talet istället för den lyxiga soja som upploppande sushirestauranger och asienelitister har lärt oss att använda på 2000-talet? Alla färgade sina brunsåser med sojakoloriten (som var just färgämne mer än smaksättare) och min hippie-lila biff hade nog också behövt en släng av något dämpande färgämne. Men goda blev de i alla fall, marinerade i gott rödvin och soja och såsen gjorde jag såhär:

Rödvinssås:

½ rödlök, finhackad
smält smör (stek löken i smöret)
mjöl till redning
Timjan och rosmarin
rödvins- och sojamarinadsreduktion
späd med buljong till lagom konsistens

Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar. Ta det lugnt med saltet bara, buljongen och sojan gör sitt!

Pizzafest

Hemgjord pizza var det tal om. Världens bästa snabbmat och ett mycket bättre sätt att göra sig av med rester på än pyttipanna. Jag har tidigare bloggat min farmors flatbröd som utmärkt pizzabotten. Ibland har jag själv gjort färdiga potionspizzabottnar och fryst in med tomatsås ovanpå. Med lite topping så har man en pizza snabbare än det tar att köpa en från lokala pizzahandlaren (beroende på hur snabbt man hackar förstår...;)) Ovanstående pizzor är enklast möjliga. Gjorda på farmors bröd med färdig tomatsås i botten (Heinz nya smaksatta tomatsåser i tetrapack) och "dekorerade" med:

Vänster
qournbitar
rödlök
purjolök
ost

Höger
fryst broccoli
svarta oliver
kapris
ost

Pizzadeg på rulle kan man köpa ur frysdisken och är också jättesmidigt om man vill göra egna godsaker. Jag gillar verkligen qournbitar på pizza. Tillsammans med purjolök, champinjoner och oliver som ovan så har man en höjdarpizza. Lite mozzarella och fetaost ovanpå så har man dessutom enm helkväll. Tomatsåsen finns i pizzaförpackningen. Vissa halvfabrikat kan jag faktiskt tänka mig att köpa!

Vad smakar oliver egentligen? Jag har fått bud på att de påminner mycket om en kroppsvätska. Någon som kan gissa vilken? Tillsammans med broccoli och kapris så har de i varje fall verkligen hittat hem.

Rostad blomkål med citronkaramelliserad qourn

Qourn. Första gången jag prövade kunde jag inte äta upp det. Det kändes för köttlikt. Nu har jag vant mig och jag önskar att jag kunde äta det varje dag. Allra helst endast smaksatt med svartpeppar och citron.


Blomkål. Inte direkt kärlek vid första ögonkastet. Men, som med all kål, har jag vant mig. Nu har jag dessutom hittat det perfekta tillagningssättet för den!

Bearnaise. Min absoluta hatsås. Jag blev förut illamående av bara lukten av dragon. Men den har trots allt lyckats smyga sig in i min smakpalett på enstaka pizzor och i små mängder. Idag hamnade den på tallriken men...tja, där låg den kvar även när maten var slut.

Rapsrostad blomkål

Skiva ett blomkålshuvud i centimetertjocka skivor. Vänd dem i flingsalt, nymald peppar och kallpressad rapsolja. grilla i ugn 250c till skivorna fått färg. Eller i mitten av ugnen på 225c om du vill ha dem mjukare.

Citronkaramelliserad och grillad qournfilé

1 påse qournfileér

3-4 små citroner

salt, råsocker och nymald peppar

en klick smör

rapsolja

Tina fileérna i citronsaft. Innan stekning, slå av saften och vänd fileérna i olja. Lägg i ett griljärn. Låt få ordentlig färg på bägge sidor. Häll sedan över citronsaften. Salta, peppra, sockra ev. lite och lägg på en klick smör. Låt koka in tills saften karamelliserats.

Tomatsallad

2 tomater

saften av 1 lime

1 liten schalottenlök, finhackad

3 kvistar bladpersilja, finhackade blad

oliv- eller rapsolja

salt och peppar

hacka allt och blanda samman.

Bearnaise (kan med fördel uteslutas ;))

3 msk vatten + 3 msk ljus vinäger

2-3 kvistar persilja

1 msk schalottenlök, hackad

5 krossade vitpepparkorn

Koka upp tills hälften (ca. ½dl) återstår. Sila av kryddorna och häll lagen i en kastrull/skål i vattenbad (sjudande vatten). Vispa i:

3 äggulor och låt stå i vattenbadet under vispning tills det tjocknat. ta av från värmen och rör i:

150g smält, svalnat smör. Vispa kraftigt. Droppa i lite i taget. Ta ej med bottensatsen. Smaksätt sedan med dragon, hackad persilja och lite salt.

Träningen då?

Jodå. Det gick okej förra veckan även om jag fick byta ut två gympass mot powerwalkpromenader när jag missade passtiden. Det bästa med träning och GI är att efter ett hårt pass får man äta högGImat för at fylla på glukagonivåerna i musklerna. För mig innebär det potatismos med färskriven muskotnöt. Även om LCHF inte var något för mig så funkar GI alldeles utmärkt. Det kommer jag att hålla mig till. Receptet ovan är et utmärkt exempel. Hugg in!