Frukt är godis?

Jag är nog faktiskt, helt ärligt och utan skryt, oftare mer sugen på god frukt än på godis.

Särskilt när det gäller goda blandningar och fruktsallader så vattnas det ordentligt i munnen på mig. Även när det gäller godis, kanske med undantag för choklad, så gillar jag syrliga och fruktiga smaker. Körsbär är favoriten bland konstgjorda smaker. I somras kom Jessica och Pontus med ett helt Big Pack-paket egenplockade körsbär till mig och jag blev helt tårögd av lycka. De hade faktiskt också med sig ett helt paket egenplockade jordbuggar också och hur underbart det än låter så var det körbären som rockade min värld! Vi låg på stranden och smaskade körsbär och pannkakor och när jag spottade ut kärnorna och de rullade runt i sanden och blev liksom sockertäckta så dök ett minne upp av små hårda godisar, sockersura, körsbärs-smakande och färgade och jag fick ett enormt craving efter en nästan helt bortglömd godissort. Är det NÅGON som känner att det känns det minsta bekant och vet vad jag pratar om? Jag vill så gärna ha!
Eh, ja, inte så sugen på godis var det...jo, jag ville alltså säga att frukt är godis. För några jular sedan (bara en sisådär 15 stycken sedan kanske...;)) gjorde jag en avokadosallad med hallondressing. Det var också en något oförglömlig smaksensation (fett + sötsyrligt, vad kan gå fel?) och hallon- och avokadosallad är en inte alldeles oäven kombo. Mixa med en frusen banan så har du glass. Häll lite havregrädde över så har du ett mellanmål.
Men alla frukters och bärs bästa smakvän måste ändå vara den kaxiga myntan! Om det endast fanns en ört kvar efter ett tredje världskrig så undrar jag om det inte skulle få vara myntan. Ett otroligt ogräs men så skön i munnen! Ovan med jordbuggar, kiwi och apelsin känner den sig riktigt hemma! Men testa en hallondaiquiri med myntasirap eller en ananassmoothi med ett myntpiggt tillskott så ska ni se att ni hoppar ur stolen! Myntan gör hela världen lite roligare. Men det är inte bara en teört eller efterrättskrydda. I potatissalladen gör den sig fint hemmastadd och i den indiska yogurtraitan måste den finnas! Dessutom, pröva en sallad med bittra blad, söt skivad mango, salt stekt halloumi och en yogurtsås på myntan och om ni inte kissar på er av lycka över det så vet då inte jag vad!
Och apropå mango - visst har jag tipsat om de torkade frukterna av märket "north & south". Missa inte dem och du vill övertygas om att frukt är godis. Sötsyrligt var ordet!

Morotsmojängs

Jag äter raw igen. Eller ja, sådär halvraw.Just nu sitter jag och smaskar på hallon i havremjölk med vackra pumpafrön och en skvätt lönnsirap. Inte alls illa faktiskt. Lina tipsade mig om morotssallad med myntadressing och det ska det nog bli till lunch imorgon. Jag är nog lite förtrollad av den här livsstilen. Jag mår verkligen bra av att äta raw. På alla sätt. blodsockret håller sig stabilt, humöret och orken likaså och kroppen känns lätt och fräsch. Det är härligt. Men fanatism är inte bra och visst ska man få lov att avvika från den uppmätta, helrätta vägen också. Soja- och havremjölk, qourn och kokta bönor är sådana avvägar som inte känns för syndfulla. På bilden strimlade morötter med edamame, soltorkade tomater, purjo och hampafrön. Märks det att jag är svag för purjo eller? Mjumma! Tillsammans med lite smaksatt kallpressad olja är detta är finfint mellanmål eller god lunch. Men morötterna måste vara söta och goda. Annars är det ingen ide - lova!!

Indiskt maffioso master mumshisch gottegrams!

Det här är ett gammalt inlägg men jag fattar inte att jag intefotade mer av denna fantastiska afton när vi blev bjudna på världsgod hemlagad indisk fantastisk food av Lina i Helsingborg!

Det enda kruxet var att vi så gärna ville ha naan-bröd men inte orkade baka själva. Jag övertalar då Lina att gå till indiern på hörnet för att fråga om hon inte kan få köpa med sig lite bröd. Lina tvekar lite men jag övertalar henne om att det är en jättebra idé. När hon så fått fram sin fråga så förändras den servicemindade ägaren till en djupt förolämpad köksmästare som jagar ut Lina ur restaurangen, köpa bröd utan att köpa mat? VET HUT!

Ja, det var ju inte så lyckat. Lina traskar skamset hem och jag tänker att naan-bröd, det finns väl i varenda liten konsum nuförtiden. Så jag stegar in på konsum i Klippan och letar runt, men tamejtusan, naan-bröd finns visst inte? Nåja, de kanske har det någon annan stans? Jag frågar kassörskorna som tittar på varandra och sedan på mig igen:

-Naaaa-Vaddå,sau du?

"Naan-bröd" säger jag så tydligt och långsamt som jag kan.

-NAAUUN-BRAÖUD, NAJ, Dä Hår ve ente heur veddu!!! säger hon och tittar på mig med småstadens all förakt och kuvade känsla samtidigt och jag vill bara säga att jag inte alls är stockholmare, att jag också kommer från en byhåla och att det var så jävla dumt av mig att fråga efter naan-bröd att jag borde piskas offentligt för mitt stroppiga sätt. Jag vill berömma den finfina butiken och all dess charm som man ALDRIG hittar i stockholm eller nån annan stad vars invånare kassabiträdena tror tycker sig vara bättre än dem. Men sen går jag in på Netto och hittar både naan-bröd och CIRIO-tomater. Men så lyckas jag göra bort mig här också när jag ska berätta för tjejen i kassan hur fantastiskt bra märket äroch vad billigt de säljer dem och att de gårför dubbla priset i delikatessbutik och att det är de mest fantastiska av burktomater och hon liksom bara tittar på mig, tänker "burktomater?? allvar?? vad är det här för människa" och säger: -Jausså, jauhau du...vaud fent! och jag lommar iväg. Kuvad.

Men, trösten kom sedan för maten som Lina bjöd på var ju inte av denna världen. En currygryta med ris och yogurt och nyfriterade vadas därtill. Så tröstesnöstemat finns inte och jag önskar att jag hade varit bakis för då hade det kurerat vilken baksmälla som helst. Vi åt girigt och mycket och gapade efter mer! Alla Linas recept (tack snöte!):

Vadas - friterade linsbullar

Buffé nr 3 2009

Ingredienser

Portioner: 6-8

5 dl röda linser

1/2 gul lök

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 krm kajennpeppar1/2 malen spiskummin1/2 tsk fänkålsfrön1/2 tsk malen koriander

2 msk majsstärkelse (Maizena)

1 dl vatten

5 dl rapsolja till fritering

salt

Tillagningstid: Max 20 minSvårighetsgrad: Medel
Gör så här1. Blötlägg linserna 1 timme. Sila av.2. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och skiva chilifrukten. 3. Mixa linser, kajennpeppar, spiskummin, fänkålsfrön, koriander, maizena och 1 tsk salt med mixer/stavmixer till en slät smet.4. Rör ner lök och chilifrukt i smeten.5. Värm rapsoljan till ca 160°C i en wokpanna eller kastrull.6. Klicka ner 1 msk av smeten från en sked till små fina kakor i oljan. Fritera gyllenbruna i ca 1 minut.7. Låt rinna av på tjockt hushållspapper. Servera dem varma.

Bästa indiska grytan!!!

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 påse bladspenat
1kruka färsk koriander
3tomater
1burk kokosmjölk
3dl röda linser
2dl vatten
1 buljongtärning
2tsk spiskummin
1tsk koriander

Hacka & fräs löken i de torra kryddorna, bara så de blir lite mjuka.
Tillsätt linser+vatten+buljong+kokosmjölk & koka i tio min.
Släng ner spenaten & tomaterna som ska va grovt hackade & låt puttra i 10 min till.
Riv ner korianderna & smaka av m salt & peppar.
Servera med naanbröd & gärna lite turkyoughurt, fullständigt knullar i munnen!!!!

nämnda yogurt med akaciahonung och pistagenötter serverades till efterrätt och då åt vi enbart på ren vilja. Så smäckmätt har jag knappt varit innan eller efter som vid den måltiden!

Efter maten såg vi filem "Happy-go-lucky" gjorde vårt bästa för att dricka öl och trycka i oss lösgodis (jag nallade Linas present av Fredrik, goda rabarberkarameller) och somnade sedan som små grisar!

Raw lunch - lasagne

Ytterliggare ett recept inspirerat av Erica Palmcrantz bok. Det här receptet är otroligt smakrikt så man kan faktiskt inte äts så mycket. Något som jag tycker är genomgående för raw. Jag har gjort om receptet lite. Köp hennes bok för orginalet. Känner att jag måste pusha för det nu när jag publicerar så mycket raw-recept som hon inspirerat till, men boken är verkligen bra!

Raw lasagne

sås 1:
färsk bladspanat, mixade till en sås med lite citron

sås 2:
färska tomater
soltorkade tomater
½ paprika
schalottenlök
citron
olivolja

fyllning:
hyvlad zucchini
sojamarinerade champinjoner
avokado

topping:
generöst med hampafrö

mixa det som mixas bör och lägg sedan ihop lasagnen. T.ex. direkt i en lunchlåda som jag gjorde. smaskens som bara den!

Spenatsallad

Jag fattar inte att jag inte tagit någon bild på den här vackra och fantastiskt goda salladen! Inte riktigt raw trots taggen, den som vill ha 100% raw groddar kikärtorna istället för att ta kokta.

Spenat och kikärtssallad (2port)

2 nävar spenatblad

6-8 soltorkade tomater

1 kruka basilika

1 brk kikärtor

½ näve cashewnötter

gröna oliver

½ orange paprika

2 tomater

citronsaft

rapsolja

salt och peppar

Hacka tomat, paprika och strimla de soltorkade tomaterna. Smaka av med citron, rapsolja och salt och peppar.

Jag älskar,älskar,älskar att använda hela örter som salladsblad. Det är sååå lyxigt! Det blir naturligtvis också fantastiskt gott! Dessutom gillar jag verkligen färsk spenat, det blir de bästa salladsbladen men är också väldigt gott i varm mat.

Råbetssoppa med avokado

Bild från: http://www.shepherdhousegarden.co.uk/Gallery/pages/Beetroot.html

Jag älskar raw food! Känner att jag blir så energimaxad och just nu när jag har många järn i elden och far runt känner jag att jag måste äta raw för att orka med. Det är dessutom snabb- och lättlagat nåt otroligt! Testa den här superenkla soppan, middag på 10 minuter (om du är sävlig av dig):

Råbetssoppa med avokado
2pers

4 skalade och hackade rödbetor
1 banan
1 citron
2äpplen
vatten

Mixa allt i matmixer till den konsistens du vill ha.

tilltugg:
riven pepparrot
klippt smörgåskrasse
1 avokado per person
hampafrön


Blanda ihop tilltugget och servera till soppan. Receptet är inspirerad av Erica Palmcrantz bok " Raw food på svenska". Köp den om du är det minsta nyfiken på raw food, den är grymt bra!

Vardagsmat - RÖD

Den röda soppan - till Jessica

Soppa på tomater, rödlök, vitlök, citron, balsamvinäger och smältande bitar av krämig mozzarella.

Den fylliga mixade soppan serveras med friska tillbehör och smältande tärningar av mozzarella eller en klick creme fraiche. Med mindre vatten, 2-3 dl, förvandlar du soppan till pastasås.

till 4 pers.

2 röda paprikor

10 dl vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar

6 tomater

1 stor rödlök

1-2 dl hackad rotselleri

2 morötter

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

3 msk pressad citron

1 msk balsamvinäger

1 tsk italiensk salladskrydda

1 tsk salvia

1 tsk salt

½ krm nymalen svartpeppar

tillbehör:

1 1/4 tunt skivad purjolök

1pkt mozzarellaost eller creme fraiche

20 kalamataoliver

4 gula körsbärstomater

bröd

Gör såhär:

1. sätt ugnen på 250 grader, grillvärme. Grilla paprikorna 15-20 minuter tills skinnet är bubbligt och svart. låt dem svalna i en plastpåse. dra sedan av skinnet, kärna ur dem och skär i tärningar.

2. koka upp buljongen. skålla tomaterna i buljongen (skär ett kryss i toppen, koka dem hela ett par minuter, ta upp och dra av skalen), hacka dem sedan i bitar.

3. grovhacka lök, rotselleri, morot och vitlök och stek i olivolja ca. 5 min.

4. lägg paprika, tomat och grönsaker i buljongen och låt koka ca. 15 minuter.

5. mixa soppan slät i omgångar och smaksätt med citron, balsamvinäger och kryddor. Servera den het med tillbehören.

Recept ur Gott & Grönt, 1:2001

Bild från: http://www.simplyfoodonline.com/tomato%20soup.JPG

Thomas Di Levas största bidrag i mitt liv...

...är denna enkla knäckebrödsmacka! Den är så enkel men så otroligt god. Jag fattar inte hur det går till men det lyckas varje gång. Ibland är jag till och med beredd att utnämna den som skinksmörgåsersättare på julafton.

DiLeva mackan

• Knäckebröd
• mjölkfritt margarin
• skivad avokado
• söt senap, jag föredrar Johnnys senap

Eftersom avokado och senap visade sig vara ett vinnande vänpar så skapade jag den förlängda Di Leva -subben:

• grillad ciabatta
• skivad avokado
• grillad qournfilé
• Johnnys senap
• pepparrotsf'ärskost
• sallad, t.ex rucola

Grilla filé och bröd. Bred på generöst med pepparrotsost och varva med sallad, filé och avokado. toppa med senap. Lägg ihop och...ja, ni vet...

Förbannade kumminfrön!

kumminblomma

Det är lite synd om mig idag.

Jag har den värsta träningsvärken på evigheter. Jag varierar träningen med fokus på styrka/kondition varannan månad och igår började jag styrkemånaden. För första gången på en månad körde jag ett tungt styrkepass. Som om det inte var nog gav jag mig ut i löpspåret imorse. Nu kan jag inte röra mig.

Men mat måste man ändå ha och idag var purjon och mungbönornas tur. Jag hade kokosmjölk och tänkte köra på med indisk smaksättning. Allting hade gått utmärkt om jag inte hade placerat kumminfrö och spiskumminfrö i likadana, omärkta kryddburkar! Självklart blandade jag ihop dem. Ibland funkar det ju, men den här gången blev det verkligen inte gott! Och jag som var så hungrig!!!

gula, eller skalade/delade mungbönor

Indiskt blåsväder

Det gröna på en purjolök

en handfull klyftade champinjoner

ett par nävar gula mungbönor

1 solovitlök

en liten burk kokosmjölk

indiska kryddor: SPISKUMMIN, garam masala, curry, chilipeppar, ingefära

1½ msk mango chutney

Koka bönorna. Det går fort. Stek kryddorna i olja, lägg i purjon, stek den mjuk. Häll i svamp och vitlök. Stek tills svamparna är varma. Häll i bönorna och kokosmjölken. Smaksätt med salt och peppar, ev. en buljongtärning eller soja och mango chutney.

Fruktchips- hälsogodis del II

Kampen mot de förrädiska naturgodisdiskarna fortsätter! Jag kan inte riktigt tycka att det är värt att köpa en sockrad ananasring i naturgodisdisken när den är lika onyttig, mycket äckligare och dessutom dyrare än vanligt lösgodis!

Det här, mina vänner, är något helt annat! Egentorkade fruktchips är så underbara att detta tips snarare är att betrakta som en order! Torka frukt!

På bilden ses ananas och jordgubbar. De förstnämnda är min favorit. Äpplen med kanelsmak är en annan. Se bara till att skiva så tunt du kan och låt frukten verkligen torka, det är inte alls gott när den är seg och dallrig. Med undantag möjligen för bananen som också kan skivas i tjockare skivor. Gör som Petra och doppa dem i choklad och kokos så blir det verkligen smaskigt!

Gör såhär:
Ananas, äpple, jordgubbar, apelsin, banan, mango eller valfri frukt. TUNT skivad
silikonbeklädda bakplåtar (du kan använda flera, även i vanlig ugn, byt bara ordningen emellanåt så att den högst upp inte bränns)
ev. kanel eller annan krydda som frukten vänds i innan torkning
45-100c ugn (den lägre temperaturen om du vill att frukten ska vara LF) i mitten av ugnen ett par timmar eller tills chipsen är helt torra. Ju tunnare de är, desto snabbare går det. Akta så att de inte bränns.

Ät och njut av smaken, ditt fruktkoladoftande hem och känslan av proffsighet. Använd resterna (ha! Som om det skulle bli några!) till dessertdekoration.

Om du inte vill torka själv, avhåll dig ändå från sockerfrukten och köp torkad ananas och mango från fair trade- märket "north & south". mangon är syrlig och smakrik, ananasen skummar i munnen och är bara helt omöjlig att sluta äta!

Bättre än socker!

Sara gav mig världens bästa blogguppslag, nyttigt godis! Så strunta i lösgodishyllan och motstå den förrädiska naturgodisväggen och revoltera med gottiga nyttigheter som drar alla tråkgodisar vid näsan!

Fruktglass (LF)

1 banan

1 avokado

2 dl frusna bär

Mixa ihop till krämig konsistens. Kan återfrysas om man önskar. Avokadon ger den där sammetslena konsistensen som man saknar med fettsnåla varianter av glass.

Yogurtglass

2 dl. mezeyogurt eller lättkesella (beror på hur rädd du är för fett)
3 dl. frusna bär
vaniljarom efter smak


Mixa till glasskonsistens. Mjölkigare än fruktglassen för den som föredrar det. På bilden visas härlig, självplockad vildhallonglass. Smultronaromen hos vildhallon är fantastisk tycker jag!

Rökta nötter

de man köper i affären känns alldeles för salta. Jag är mycket mer av en sötgris än en salt gädda så måhända täcker inte dessa chipsfantastens saltsmak men för mig duger de utmärkt. Vegetarianer brukar dessutom ha en extra vänlig inställning till allt rökt då det inte är det vanligaste förädlingen för grönsaker.


blandade nötter och frön. T.ex sötmandel och pumpafrön
lägg i en skål och täck med vatten
häll över ett par msk soja/tamaru per dl. vatten och 1 tsk rökarom per dl. vatten.

Låt stå ett par timmar för att dra åt sig smaken. Häll sedan av vattnet och rosta nötterna i en torr panna på spisen eller på låg värme i ugnen. Rosta dem bara torra, bränn ej! Salta eventuellt med flingsalt om du vill.

Kryddiga fruktbollar (LF)

Är mitt sista naturgodistips för den här gången. Trots att dessa inte innehåller någon choklad så stillar de mitt sug efter "kletchoklad". Ni vet det där som kräver glass eller tryfflar eller smältande choklad i munnen. All frukt och alla nötter är utbytbara mot varandra i det här receptet. Variera därför gärna med aprikoser, valnötter, pistach, russin eller vad du nu gillar.

200 g torkade fikon
200 g torkade dadlar
200 g mandel
1 tumstor bit riven ingefära
1 msk kanel
1 pressad limefrukt
Rostade kokosflingor att rulla bollarna i.

Kör nötterna i kvarn eller matberedare till de är fint krossade. Tillsätt övriga ingredienser. Obs! Torkad frukt kan, om den är mycket torr, behöva ligga i blöt i varmt vatten en stund. Mixa till en jämn smet. Rulla till små bollar som rullas i rostad kokos.

Jag ska försöka återkomma med recept på naturgodis och levande föda (LF). Håll utkik efter etiketten "godis" och "levande föda".

Sjögräs och edamame - grönt är skönt!

Jag undrar om man blir mer radikal i sin livsåskådning ju äldre man blir. Å ena sidan minns jag min samhällskunskapslärare i gymnasiet som sa: "den som inte är vänsterpartist när han är ung har inget hjärta och den som inte blir liberal när han växer upp har ingen hjärna". Å andra sidan tänker jag på hur små frön av feministiska tankar kan växa till stora tuvor av armhålehår med åldern. I veggofallet kanske man börjar som en pasta och ostsåsälskare och slutar som sojafreak. Det är väl ungefär så min egen utveckling har sett ut.

Det är tredje dan på lågkolhydrat och (mellan)hög fettkost och jag börjar känna mig deppig. Jag tycker fortfarande att det är äcklig mat jag äter nu. Smaklös och fet. Jag är pank och saknar färska grönsaker och färsk frukt. Framförallt saknar jag mina vänner tofu och miso (och nej, det går inte att köpa i denna stad, otroligt nog). Bilden på misosoppan med sjögräs och färska sojabönor får mina smaklökar att pirra till av upphetsning.

Miso är gjort på sojabönor, tofu (min nya bästis) är gjort på sojabönor och färska sojabönor är underbara!
Men till min stora glädje hittade jag färska bondbönor i frysdisken på coop nära. De kostade 9,90 för 400g. Ett helt okej pris för min plånbok. Allt som är grönt i maten får mig på bättre humör!

granatäpplen och tomater

För länge sedan hade jag en flaska granatäppelsirap. Den var mörkt röd (grenadineröd), fyllig, söt och syrlig och jättesmaskens. Jag tror att jag gjorde mig av med flaskan i en flytt, så väldans användbar tyckte jag ändå inte att den var. Jag åt den mest över vaniljglass, ibland blandat med inlagda körsbär till.

På impuls köpte jag ändå en till flaska på det kulinariska meckat ÖB. Den här "sirapen" eller melassen som den kallas men vilket är lika missvisande, är tunnflytande som saft och brun i färgen. Smaken är något surare men ändå ganska god måste erkännas.

Jag hade tänkt rippla min rabarbersorbet på nyår med den. Det är den som visas på bilden. Men nu serverade vi ju aldrig efterrätt och förutom att jag har rabarbersorbet för 20 pers i frysen (nåja, det har väl minskat något sedan nyår) så har jag en flaska granatäppelsirap stående.

Men jag har hittat ett fantastiskt användningsområde för den - nämligen i tomatsås! Oavsett om det är billiga burktomater eller smaklösa färska (snälla, köp dem inte...ogoda, dyra och miljöbovar) så gjorde sirapen verkligen sitt till för att liva upp dem. Ärligt talat, jag vet inte om jag kommer att göra tomatsås utan sirapen igen! Den gav den söta, fylliga, nästan soltorkade smaken. Nästan som om såsen hade kokat i en timme istället för en kvart. Dessutom kom en syrlig kick i eftersmaken som kändes som tomatens egen fräschör. En mexisås fick perfekt smak, och tex-mexsmaker är inte något som faller väl ut hos mig i vanliga fall!

mexisås med granatäppelsirap

1 hackad rödlök

½ riven solovitlök

1- 2 brk. krossade tomater

1 brk majs

1 brk svarta eller röda bönor

1-2 dl. sojagranulat

spiskummin, chilipeppar, chilipulver, en nypa kanel, cayennepeppar, en nypa kakao, paprikapulver

1 pressad lime

1 msk granatäppelsirap

1 strimlad grön paprika

1 msk olja

stek kryddorna i oljan (här spelar det ingen roll vilka kryddor du tar, jag tog de jag hade hemma). lägg i lök och vitlök. Tillsätt tomater och ½-1 brk vatten (beror på hur vattniga tomaterna är). Låt koka upp och lägg i sojagranulatet. När sojan är klar, tillsätt bönor, paprika och majs. Låt allt bli varmt. Smaka av med lime och granatäppelsirap.

vanlig tomatsås

lök och vitlök

krossad tomat

tomatpuré

salt, peppar

granatäppelsirap

Gör din vanliga tomatsåsbas men lägg till någon matsked av sirapen och förhöj smaken flera meter!

Lökmarmelad

Mitt bästa, bästa ostbricketillbehör är denna smakrika, sötsyrliga och godisguckiga rödlöksmarmelad! Bara färgerna gör mig alldeles lycklig!

Förutom detta obligatorium så vill jag ha mycket grönsaker på min ostbricka. Vindruvor och päron är inte de mest välkomna gästerna. Färsk spenat, grön paprika, färska dadlar, rostade nötter och munhålevänlig lökmarmelad får hälsa på när de vill!

Kanske vill jag ha alla grönsaker för att inget ger mig så dåligt samvete som ost (jag ska förresten sluta äta det, så fort parmesanen i kylen är slut!), kanske för att jag faktiskt inte tycker att det är värt att äta ostbricka om man inte har goda tillbehör.

Förutom grönsaker är lyxigt hembakt bröd ett måste. Valnötsbröd, franska baguetter på mitt sätt eller möjligtvis en olivoljestinn focaccia är favoriterna. Jag återkommer med lite goda brödrecept framöver...håll ut!

Men vad gäller lökmarmeladen. När jag gör den tycks den så otroligt enkel att svänga ihop. Nu när jag funderar över vad jag har i den tycks jag inte minnas alls. Men jag tror att det är ungefär såhär:

Rödlöksmarmelad

skivad rödlök

en liten klick smör + olja

balsamvinäger

salt och peppar + ev. lite socker

(och nästa gång jag gör den, granatäppelsirap, mer om detta i nästkommande inlägg)

Jag steker löken på relativt hög värme tills den smälter fint. Detta är det viktigaste momentet!När den precis funnit sig tillrätta i pannan och dåsat ihop chockerar jag den med en fin,mjuk balsamvinäger (ev. m. smak, typ fikon eller hallon), låter den precis täcka löken och sedan koka in. Här smakas löken av med salt, peppar och socker (eller sötning av något slag, honung funkar också). C´est tout!

På bilden har lite pumpakärnor fått stå för färgtillskottet.

Räkoskulden

Mitt sista minnor av räkor är en frossa i typ 7-årsåldern. Jag står på huvudet i mammas och pappas skinnfåtölj och känner hur gravitationen gör sin grej. Den efterföljande

(k)räkkavalkaden befriade mig från räkätande för all framtid.

Eller...inte riktigt. För nu är det på något sätt dags igen. Som ni kanske minns hittade jag vegetariska räkor för ett tag sedan och de måste tillagas snart. Jag är extremt skeptisk men ska göra ett försök trots att jag aldrig i mitt liv tillagat räkor, eller den vegetariska motsvarigheten då.

Problemet är bara, vad ska jag göra? Förpackningen är relativt liten men jag har många ideér. Jag skulle vilja woka dem i nån god ingefärs-soja-vitlöksmarinad. Jag skulle vilja fritera dem och äta med chilidipp och jag vill göra rökta räkor och äta med det som är kvar av Andreas fantastiska aioli (se nyår). Men jag kan inte göra allt! Vad ska jag välja? Om jag friterar dem så kan jag ju använda wokmarinaden som dipp och därmed få två räkor på kroken.

Jag behöver tips och hjälp med det här. Om man är extremt skeptiskt mot räkor men vill göra det allra bästa av dem (trots att det nu är vegetariska och jag har ingen aning om de ens påminner om räkor annat än till utseendet), hur ska man då tillaga dem för att övertyga sig själv?

bilden från: http://www.fiskeklubben-alcedo.se/raka.jpg

Tankar om tofu

Tofu är tillbaka! Jag lovar! Bara att läsa Lisas "torsk på tofu" reportage på Taffel.se för att förstå att det är sant! Jag har i och för sig aldrig riktigt övergett tofun. Tofulasagne har alltid varit en favorit och de små tofubitarna i misosoppan är för mig höjdpunkten med sörplandet.
Jag köpte som sagt "Tijuanaburgare" i onsdags. Jag är faktiskt inte så förtjust i chili eller mexismaker så jag överlät det till Svante att äta och bedöma. Hans burgare med rödlök, yellow tomato salsa, guacamole och ananas gjorde nog tofuburgarna rättvisa. Till och med jag kunde uppskatta en tugga eller två.

Jag har ätit bovetenudlar till både lunch och middag idag. Till lunch stekte jag ett ägg, kryddade nudlarna med algkrydda (kari furikake) och slevade på limesmakade avokadoröra (2 lime till 4 avokado, salt och peppar). Till middag fick lite isbergssallad följa med i kokvattnet innan jag sköljde av nudlarna och tofun "japanese style" stektes ännu krispigare. Avokadoröran och algkryddan fick följa med i detta mål också.

Ge tofun en chans, den förtjänar en plats i det moderna köket!

Nytt i skafferiet - Kål!

Färsk grönkål är gott i en sallad med russin, äpple och valnötter eller hasselnötter. Både vinägrett och majonäsdressing fungerar bra!

KÅLMIDDAG Min mamma berättade för mig att när hon var liten sa min mormor: "Vi har inte mycket, men vi har kål på bordet och kärlek!" Kål är min vardagskärlek också. Tillsammans med broccoli har jag lärt mig att äta det på senare dar och det är ju fantastiskt, för vilket härligt livsmedel det är! Idag bjuder jag på två kålrecept:

Brunkål med lingon, kidneybönor och mandelpotatis

I en varm panna poppar jag svarta sesamfrön tillsammans med en nypa kummin (hela). Hyvlad vitkål läggs ner i pannan (som är smör/oljegreasad). Steks tills det mjuknar. häll över rejält med god ljus soja och en nypa råsocker. Låt koka in ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Häll ner en burk röda kidneybönor (sköljda) och en näve frysta lingon samt kokt mandelpotatis. MUMMA!

Du vet väl förresten hur du kokar mandelpotatis? Lägg de oskalade knölarna i iskallt vatten. Låt koka upp under lock. stäng av plattan, låt kastrullen stå kvar tills potatisarna är fasta men mjuka. Så undviker du att koka sönder dem!

Stekt savoykål med rasher eller rökta pumpafrön och citronstekt qournfilé

Jag gillar nog stekt kål bäst. Är nog överlag mycket för stekt mat tyvärr. Savoykål kan strimlas och stekas lätt (som ovan, lägg gärna till en skvätt äppelcidervinäger) men också blancheras i smör och saltat vatten.

Qournfilén tinar du i färskpressad citronsaft och krossad svartpeppar. När de tinat låter du dem rinna av och smörjer in dem med lite olivolja. Lägg dem sedan i en grillpanna. När de stekts klart till en fin färg häller du över resten av citronsaften och låter den koka in. Akta så att det inte bränns utan bara karamelliseras. Strö flingsalt över vid servering. Lägg upp qourn och kål. Strössla med strimlad stekt rasher eller andra vegetariska baconprodukter.

Du kan också göra rökta mandlar eller pumpafrön genom av koka upp en saltlag, låta nötterna/fröna dra en stund, hälla av, blanda med en liten sked "liquid smoke" och låta torka i ugnen så att de blir lätt rostade. Ersätt bacon med detta.

Majscappuchino

För ett par veckor sedan kom en leverans av farmors hällbröd och en stor påse egenodlad mandelpotatis. För mig, som äkta potatisälskare finns nästan inget bättre än just mandelpotatis. Men jag kan förstå de "sörlänningar" som rynkar på näsan åt denna delikatess, sorten gynnas inte av det mesiga klimat som står att finna här nere.

När den får växa i midnattssol, långsamt och mödosamt, utvecklas dess smörgula, nötmöra karaktär. Här nere skulle jag hellre satsa på sparrispotatis eller om man får tag på det, småpotatisar från bjärehalvön (såna man kan köpa på NK mat).

Idag fick knölarna reda en majscappuchino som svängdes samman i all hast. Receptet är Cathrine Schücks (lite omvandlat av mig men...), och kommer från nån tidning för evigheter sedan. Smaken av den söta majsen och potatisen bryts väldigt trevligt med lime och svartpeppar.

Majscappuchino med lime och svartpeppar

1 gul lök, hackad

4 mandelpotatisar, tärnade

4 dl majskorn

8 dl buljong

skalet och saften från ½-1 lime

rikligt med svartpeppar

Stek grönsakerna i lite olja. Låt koka ca. 15 minuter. Mixa (gärna med stavmixer, blir skummigast så*) och smaksätt. Har du hällbröd att äta till är du förstås extra lycklig.

Det bästa med så enkla recept som den här soppan är att de kan förvandlas så lätt. Pröva att byta ut mandelpotatisen mot sötpotatis, tillsätt lite grön chili och se vad som händer om limeskalet byts ut mot stött pomerans.

* Om du liksom jag, inte har stavmixer, men vill få till ett cappuchinoskum så kan du skumma lite mjölk och toppa soppan med. Jag hade inte det heller så egentligen var det en vanlig majssoppa jag gjorde idag, men vad f-n, att döpa soppor till cappuchino är ju bara så 90 i alla fall!

Nytt i skafferiet - Tisdag

Sven Geier: http://www.sgeier.net/fractals/

BROCCOLI är inte direkt någon nyhet för de flesta av oss. Men jag har kämpat för att ta till mig denna grönsak. Nuförtiden är jag väldigt förtjust använder den ofta och gärna. Dessutom finns ofta fryst broccoli i bra kvalité och jag tycker att den mättar på ett skönt sätt. Men ibland, vid enstaka tillfällen kan jag få tokont i magen av broccoli. Helt vansinnigt ont faktiskt. Men jag gillar att leva farligt, så broccoli, färsk och fryst, fortsätter att dimpa ner i kundkorgen. Glöm inte bort att äta märgen i stjälken, det är inte bara buketterna som är delikata! Till exempel på detta sätt:

Broccoli med ugnsbakad tomatsås och nötblandning.
Börja med såsen; färska tomater, paprika, lök och vitlök läggs i en ugnsfast form med lite olivolja och ugnsbakas tills tomaterna och paprikan kan skalas. Sedan kan man mixa och krydda allt.
Broccolin ångkokas/kokas eller steks. Gör på det sätt som passar dig bäst och
nötblandningen består av de nötter och frön som för tillfället finns hemma; cashew, solros, hasselnöt,hampa och pumpafrö kanske? Lägg upp broccoli och sås och strö över nötterna, gärna rostade.

Sobanudlar med ingefärsbroccoli

Jag fick användning för Sobanudlar på detta sätt. De var utomordentligt goda!

kokta, kalla sobanudlar

rostade sesamfrön

ett par salladslökar

dressing: risvinäger, honung, sesamolja, soja

blanda nudlarna med dressing, frön och lök. Låt stå i 30 minuter. Servera med:

kokt, späd broccoli, marinerad i följande

dressing: riven ingefära,soja, sesamolja och sesamfrö.

samt även om så önskas: mock abalone (eller veg. kött), rullad i olja med senap och därefter svartpeppar. Stek, (skiva tunt om du använder större bit, typ qourn filé) och servera med tunnskivad gurka och salladslök.

Broccoli och paprika med senapssås 4p.

500 g broccoli

2 msk smör

1 vitlökslyfta (hackad,pressad,riven, whatever)

2 msk dijonsenap

2 msk vetemjöl

2 dl buljong

1 dl vispgrädde

1 äggula

1 msk citronsaft

salt, cayennepeppar

röd paprika

Dela broccolin i buketter. Skala det träiga på stammen och skär kärnan i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten med en klick smör tills den är mjuk (eller ångkoka)

Smält matfettet i en kastrull och fräs vitlök och senap någon minut. Vispa ner mjölet och späd med buljong. Låt koka 3-5 minuter. Vispa grädden, blanda ner grädde, äggula och citronsaft io såsen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Hetta upp såsen men låt den inte koka.

Lägg upp broccolin med sås och paprikastrimlor. Servera gärna till grillade tzayspett eller qournbitar.

Som sista broccolirecept måste jag tipsa om Emmies vitlöksrostade broccoli.

Vi ses i matseriens onsdag! (veckodagarna får ses symboliskt i den här matserien och är inte direkt anpassade till innevarande veckodag)

Något nytt i skafferiet - till Nina (with love)!

"Den nya vardagsmaten" är ju en tidningsrubrik som känns väldigt bekant vid det här laget. Klicheartat som tusan, men visst frestas även jag till att använda den. För när man ska förnya sitt leverne är det väl just vardagsmaten som ska förnyas. Det är dock en hel del den nya maten måste förhålla sig till. Råvarorna ska vara lättillgängliga, det gå snabbt och lätt att laga och kosta så lite som möjligt. Därtill ska den vara hälsosam som tusan så att vi kan överäta i alla andra sammanhang!

Min sju-i-topp maträtter -matserie

-kapat inlägg, om du vill ha tag i de tidigare publicerade inläggen, kontakta mig, annars kommer de igen!

Måndag:

SOPPA Egentligen äter jag soppa mer än en gång i veckan. Jag tycker att det är otroligt bra mat. Det går nästan alltid att svänga ihop en smaskig soppa av vad som finns hemma. En vardagsfavorit är

sparrissoppa: fryst grön sparris, kokt i buljong, mixad med lite havregrädde, kryddad med salt och peppar. Det går verkligen på nolltid.

Fransk sommarsoppa är lika enkel: skivad potatis, skivad purjolök. Koka i buljong. Klar! Visst, visst, är du extra tjusig slänger du ner en burk kikärtor och färdighackad fryst persilja. Fransmännen kan det här med soppor och den

franska löksoppan är väl något alldeles extra. Stek skivad gul lök i smör, red med en msk mjöl, späd med buljong och en skvätt vitt vin (resterna från helgen). Jag gratinerar aldrig soppan men serverar den med persilja, färsk eller frusen. En burk blandade bönor ger mer protein och mättar fint.

Ni ser ett mönster här va? Grönsak + buljong och eventuellt redning fixar vilken soppa som helst! Mitt sista exempel är min godaste soppa. Inte lika enkel som ovanstående men så otroligt god att jag förvånar mig själv varje gång jag gjort den.

Rödgrön chilisoppa med ingefära:

7 mogna tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 bit ingefära

1/3 (eller mer) röd chilifrukt

2 msk olja

4 dl grönsaksbuljong

salt,peppar,socker

150g gurka

½ lime

1 msk soja (brukar uteslutas)

1 ½ tsk socker

1 kruka smörgåskrasse

hacka tomater, lök, vitlök, ingefära och chili fint. fräs i oljan utan att det tar färg. tillsätt buljongen och koka i 5 minuter. smaka av med salt,peppar och socker.

gurksallad: riv eller strimla gurkan. blanda med lime, socker och ev. soja. rör ner klippt krasse. serveras kall till soppan. Soppan är minst lika god (om inte godare) kall!