färgernas betydelse

Ibland så kan annat än smakerna få styra kostvalet. Jag är väldigt styrd av färger i min mat. Orange är en klar favorit av matfärgerna. Tallriken här med orange och grönt är klockrent. Jag älskar kombon, i det här fallet var inte melonen någon höjdare men njutningen av färgerna uppvägde bristerna i smak.

Raw lunch - mindre lyckad

Inte heller den här lunchlådan är helt raw men består av rätt så många raw-komponenter.

Alger och rotfrukter

1 påse sojakokta alger

sockerärtor

morot

kålrot

purjolök

hampafrön (Reneé Voltaire)

Ni ser hur enkelt det är med raw food. Det är för simpelt för att man ska tro det! Har man som jag ett arbete som innebär relativt liten fysisk belastning men deso mer mental är raw-luncherna helt fantastiskt bra! Jag håller mig pigg hela dagen, även efter lunch!

Valnötsbröd - pure love!

Anna Bergenström låter detta valnötsbröd pryda framsidan på hennes bok "kärlek, oliver och timjan" och jag förstår henne verkligen. Det här brödet sår nog för kärleken!
Jag är helt klart en brödälskare, har alltid varit. Valnötsbröd i synnerhet har varit en alldeles speciell favorit. Det är någonting i valnötsbröd som gör att det smakar så äkta, som glöd, stenugn, eldstad och stugtrygghet. Ja, kanske till och med grotttrygghet!

Jag har tagit Annas "Johns Valnötsbröd" och gjort om litegrann. Jag har grövre mjöl och dessutom lite linfrön i. Jag använder dessutom kallpressad rapsolja och på så vis har ett helt underbart gott bröd fått ett bra omega3-tillskott!

John och Johannas valnötsbröd

1 litet bröd
1/4 pkt jäst
½-1 tsk salt (jag dubblade mängden)
1-2 tsk honung (jag tog ca. 1½)
2 dl ljummet vatten
2 dl rågmjöl
1 dl krossade linfrön+ 1dl kokande vatten (blanda och låt svalna av)
2 msk kallpressad rapsolja
100g grovhackade (brutna) valnötter
3 dl vetemjöl
en generös klick smör till formen

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt salt och honung + ett par msk vatten. Rör ut jästen och tillsätt sedan linfröna, rågmjölet + resten av vattnet.
Rör ner olja, nötter och mjöl. Låt jäsa under handduk ca. 1h.
Smörj under tiden en brödform. Knåda den jästa degen med lite mjöl. Forma till en rulle och lägg ner i formen. Låt jäsa ca. 30min.
Snitta ett kryssmönster i brödet och grädda på 200C ca. 30 min. Låt svalna under handduk.

Jag vet att jag kommer att längta efter det här brödet på ett mycket ohälsosamt sätt när det är slut - vilket förresten är väldigt snart!

Raw- något för mig kanske?

Har gått in lite för detta med raw food på sistone. Jag har varit nyfiken på raw och levande föda ganska länge men inte liksom tagit mig för att göra så mycket annat än glass (frysta bär, fryst banan och avokado), smoothie (på enbart frukt och bär) och fruktbollar (finns under etikett "levande föda" här på sidan).

Under julen beställde jag boken "raw food på svenska" http://www.pzi.se/ och blev riktigt inspirerad av de lättlagade och lockande recepten.

Jag har också bloggutbildat mig och kollat in bl.a http://www.loveraw.blogspot.com/ (riktigt informatonsrik och inspirerande blogg) och http://www.rawfoodshop.se/ förutom den gamla favoriten http://www.reneevoltaire.se/Hem/. Nästa lön kommer nog att ryka fort och på mat som vanligt. Rå kakao, chlorella, mandelsmör, råsaftcentrifug och spiralizer står högt på önskelistan!

Jag ska försöka byta ut åtminstone något mål i veckan mot raw framöver. Raw är ju inte så komplicerat som levande föda så jag känner inte riktigt samma motstånd längre. Resten av målen ska jag försöka hålla så näringsrika och obelastande som möjligt.

Jag blev inspirerad idag när jag till lunch åt nässelsoppa (inte raw men..) och en smoothie på jordgubb,banan, apelsin och ingefära. Jag var så orolig för att inte bli mätt men jag mådde superbra på den näringsfulla lunchen!

Under julen har jag läst "den självläkande människan" av Susanna Ehdin och "bli av med sockersuget - eller - potatis, inte prozac" av Kathleen Desmaisons och blivit ännu mer taggad på att äta näringsfullt och läkande. Min långa förkylning, allmänt taskiga immunförsvar och den trötthet jag känt på sista tiden är också en motor för detta.

Nyårslöftet består dessutom av att dra ner kraftigt (näranog nolltolerans) på raffinerat socker (och hemska sötningsmedel också, men de har jag undvikit länge) och söta produkter överlag under 2009. För att underlätta har jag lovat mig själv att jag under 2010 får äta socker igen om jag vill. Men under ett ynka år av hela mitt liv så ska jag försöka avhålla mig. Jag kommer naturligtvis inte att lyckas till 100% men det känns som ett löfte som jag förberett mig på länge så övergången blir inte så dramatisk. Men alla försök jag gör i dagsläget att försöka ställa om min diet får mig att undra hur jag någonsin lyckades med något så dramatiskt som att bli vegetarian???

Månadens saffran och citron - december

Det här är ju sannerligen månaden för saffran och citrus!
Jag har aldrig provat att smaksätta min lemoncurd med saffran men jag är övertygad om att det skulle kännas helrätt! Här kommer ett enkelt och välfungerande recept.

Citronkräm
ca. 3½dl.

finrivet skal av 1½ tvättad citron, ekologisk
1+1 dl. ekologiskt socker (raffinerat eller råsocker)
100 g ekologiskt smör
2 ekologiska ägg

• Sjud citronskal och saft,1 dl av sockret och smör på svag värme tills allt har löst sig. låt svalna lite.
• Vispa ägg och 1 dl socker poröst och blanda med citronkrämen
• sjud på svag värme tills krämen tjocknat, låt den inte koka!! Rör regelbundet med trä- eller plastslev. Krämen tjocknar ännu mer när den kallnat.
• Kyl ner och förvara i sluten burk i kyl. håller ca. 1 vecka.

Tips! Jag tillsatte malda kanderade apelsinskal, malen pomerans ger också en trevlig smak om man gillar det!

Ingefärs- och apelsindrink

Jag har åkt på en otäck och otrevlig förkylning och för att kurera mig dricker jag ingefärsjos med apelsinjos och honung.
Ingefärsjos görs genom att finriva ingefära och blanda med vatten (3-5 dl till en stor knöl). Låt koka upp och svalna av i kastrullen.
Sila sedan josen, förvara i kyl och blanda med pressad apelsin och honung. Servera varmt.

Tips! Den ingefära som blir över när du silat juicen kan användas till att göra omslag att lägga på värkande kroppsdelar. Ett tips jag nyss fått och ska testa på min stela förkylningsnacke!

Fruktchips- hälsogodis del II

Kampen mot de förrädiska naturgodisdiskarna fortsätter! Jag kan inte riktigt tycka att det är värt att köpa en sockrad ananasring i naturgodisdisken när den är lika onyttig, mycket äckligare och dessutom dyrare än vanligt lösgodis!

Det här, mina vänner, är något helt annat! Egentorkade fruktchips är så underbara att detta tips snarare är att betrakta som en order! Torka frukt!

På bilden ses ananas och jordgubbar. De förstnämnda är min favorit. Äpplen med kanelsmak är en annan. Se bara till att skiva så tunt du kan och låt frukten verkligen torka, det är inte alls gott när den är seg och dallrig. Med undantag möjligen för bananen som också kan skivas i tjockare skivor. Gör som Petra och doppa dem i choklad och kokos så blir det verkligen smaskigt!

Gör såhär:
Ananas, äpple, jordgubbar, apelsin, banan, mango eller valfri frukt. TUNT skivad
silikonbeklädda bakplåtar (du kan använda flera, även i vanlig ugn, byt bara ordningen emellanåt så att den högst upp inte bränns)
ev. kanel eller annan krydda som frukten vänds i innan torkning
45-100c ugn (den lägre temperaturen om du vill att frukten ska vara LF) i mitten av ugnen ett par timmar eller tills chipsen är helt torra. Ju tunnare de är, desto snabbare går det. Akta så att de inte bränns.

Ät och njut av smaken, ditt fruktkoladoftande hem och känslan av proffsighet. Använd resterna (ha! Som om det skulle bli några!) till dessertdekoration.

Om du inte vill torka själv, avhåll dig ändå från sockerfrukten och köp torkad ananas och mango från fair trade- märket "north & south". mangon är syrlig och smakrik, ananasen skummar i munnen och är bara helt omöjlig att sluta äta!

Rostad blomkål med citronkaramelliserad qourn

Qourn. Första gången jag prövade kunde jag inte äta upp det. Det kändes för köttlikt. Nu har jag vant mig och jag önskar att jag kunde äta det varje dag. Allra helst endast smaksatt med svartpeppar och citron.


Blomkål. Inte direkt kärlek vid första ögonkastet. Men, som med all kål, har jag vant mig. Nu har jag dessutom hittat det perfekta tillagningssättet för den!

Bearnaise. Min absoluta hatsås. Jag blev förut illamående av bara lukten av dragon. Men den har trots allt lyckats smyga sig in i min smakpalett på enstaka pizzor och i små mängder. Idag hamnade den på tallriken men...tja, där låg den kvar även när maten var slut.

Rapsrostad blomkål

Skiva ett blomkålshuvud i centimetertjocka skivor. Vänd dem i flingsalt, nymald peppar och kallpressad rapsolja. grilla i ugn 250c till skivorna fått färg. Eller i mitten av ugnen på 225c om du vill ha dem mjukare.

Citronkaramelliserad och grillad qournfilé

1 påse qournfileér

3-4 små citroner

salt, råsocker och nymald peppar

en klick smör

rapsolja

Tina fileérna i citronsaft. Innan stekning, slå av saften och vänd fileérna i olja. Lägg i ett griljärn. Låt få ordentlig färg på bägge sidor. Häll sedan över citronsaften. Salta, peppra, sockra ev. lite och lägg på en klick smör. Låt koka in tills saften karamelliserats.

Tomatsallad

2 tomater

saften av 1 lime

1 liten schalottenlök, finhackad

3 kvistar bladpersilja, finhackade blad

oliv- eller rapsolja

salt och peppar

hacka allt och blanda samman.

Bearnaise (kan med fördel uteslutas ;))

3 msk vatten + 3 msk ljus vinäger

2-3 kvistar persilja

1 msk schalottenlök, hackad

5 krossade vitpepparkorn

Koka upp tills hälften (ca. ½dl) återstår. Sila av kryddorna och häll lagen i en kastrull/skål i vattenbad (sjudande vatten). Vispa i:

3 äggulor och låt stå i vattenbadet under vispning tills det tjocknat. ta av från värmen och rör i:

150g smält, svalnat smör. Vispa kraftigt. Droppa i lite i taget. Ta ej med bottensatsen. Smaksätt sedan med dragon, hackad persilja och lite salt.

Träningen då?

Jodå. Det gick okej förra veckan även om jag fick byta ut två gympass mot powerwalkpromenader när jag missade passtiden. Det bästa med träning och GI är att efter ett hårt pass får man äta högGImat för at fylla på glukagonivåerna i musklerna. För mig innebär det potatismos med färskriven muskotnöt. Även om LCHF inte var något för mig så funkar GI alldeles utmärkt. Det kommer jag att hålla mig till. Receptet ovan är et utmärkt exempel. Hugg in!

Bättre än socker!

Sara gav mig världens bästa blogguppslag, nyttigt godis! Så strunta i lösgodishyllan och motstå den förrädiska naturgodisväggen och revoltera med gottiga nyttigheter som drar alla tråkgodisar vid näsan!

Fruktglass (LF)

1 banan

1 avokado

2 dl frusna bär

Mixa ihop till krämig konsistens. Kan återfrysas om man önskar. Avokadon ger den där sammetslena konsistensen som man saknar med fettsnåla varianter av glass.

Yogurtglass

2 dl. mezeyogurt eller lättkesella (beror på hur rädd du är för fett)
3 dl. frusna bär
vaniljarom efter smak


Mixa till glasskonsistens. Mjölkigare än fruktglassen för den som föredrar det. På bilden visas härlig, självplockad vildhallonglass. Smultronaromen hos vildhallon är fantastisk tycker jag!

Rökta nötter

de man köper i affären känns alldeles för salta. Jag är mycket mer av en sötgris än en salt gädda så måhända täcker inte dessa chipsfantastens saltsmak men för mig duger de utmärkt. Vegetarianer brukar dessutom ha en extra vänlig inställning till allt rökt då det inte är det vanligaste förädlingen för grönsaker.


blandade nötter och frön. T.ex sötmandel och pumpafrön
lägg i en skål och täck med vatten
häll över ett par msk soja/tamaru per dl. vatten och 1 tsk rökarom per dl. vatten.

Låt stå ett par timmar för att dra åt sig smaken. Häll sedan av vattnet och rosta nötterna i en torr panna på spisen eller på låg värme i ugnen. Rosta dem bara torra, bränn ej! Salta eventuellt med flingsalt om du vill.

Kryddiga fruktbollar (LF)

Är mitt sista naturgodistips för den här gången. Trots att dessa inte innehåller någon choklad så stillar de mitt sug efter "kletchoklad". Ni vet det där som kräver glass eller tryfflar eller smältande choklad i munnen. All frukt och alla nötter är utbytbara mot varandra i det här receptet. Variera därför gärna med aprikoser, valnötter, pistach, russin eller vad du nu gillar.

200 g torkade fikon
200 g torkade dadlar
200 g mandel
1 tumstor bit riven ingefära
1 msk kanel
1 pressad limefrukt
Rostade kokosflingor att rulla bollarna i.

Kör nötterna i kvarn eller matberedare till de är fint krossade. Tillsätt övriga ingredienser. Obs! Torkad frukt kan, om den är mycket torr, behöva ligga i blöt i varmt vatten en stund. Mixa till en jämn smet. Rulla till små bollar som rullas i rostad kokos.

Jag ska försöka återkomma med recept på naturgodis och levande föda (LF). Håll utkik efter etiketten "godis" och "levande föda".

Var det någon som sa GI?

Ojdå...Helgen vart visst en djupdykning i kolhydratland...utan nåd!

Jag tror att jag för det mesta är äter väldigt nyttigt och jag gör det med glädje utan att känna att jag plågar mig själv eller försakar något, men förutsättningen för det är nog också att jag då och då, utan dåligt samvete, får äta precis vad jag vill, hur j-a onyttigt det än är. Den här helgen blev kanske lite i det mest extrema laget.

Nu är det måndag, back-on-track. Inte för att jag vill tvinga mig själv, tvärtom för att jag faktiskt inte mått bra av maten. Det var än mer uppenbart nu efter att ha hållt igen på kolhydraterna förra veckan.

Bara för att ni ska få chans att gotta er lite i mitt frosseri, kolla in vad jag åt, FÖRUTOM den vanliga maten!

Ben & Jerrys "Chocolate brownie"

Ben & Jerrys "Piece of cake"

½ pizza (obs, fullkornsbotten...hehe)

2 * 100g mörk choklad

1 burk nutella (bara 500 kcal/100g!!!! :/ Men nutella har ett GI på 43)

Potatismos

Briochebröd (vitt bröd med massor av fett i degen, mer som wienierbröd än matbröd gentligen)

Massor av ostmackor (typ 4 om dagen)

Usch, jag är för ärlig mot er. Vad jobbigt. men lita på att jag också ska skryta om hur duktig jag kommer vara på att gymma den här veckan. Förresten, om jag lovar nu kanske jag känner mig tvungen att fullfölja!? Okej, så här ska det blir:

MÅN: 1H Crosstraining + 75 min. Yoga

TIS: ½H Spinning + ½H Core boll

ONS eller TOR: 1½H Styrka (+ 1H Yoga - Kanske! ;))

FRE: ½H Spinning + ½H Core Boll

Jag ska uppdatera blogglänklistan, har varit dålig på det, ta en titt på några av länkarna på mina lästa bloggar och tipsa mig gärna om fler!