Gröna bönan...I miss you...

Edamame med sjögräs: I mitt inre söker jag efter ursäkter att betala några hundringar och åka till Stockholm där jag av en händelse hamnar runt södra station och Swedenborgsgatan. Väl där kan jag babbla lite med mitt sällskap samtidigt som jag går, till synes förstrött och oplanerat, och sedan utbrista:

-Nej, men, se där, Japan Food & Kitchen! Vi kikar in lite snabbt!?

När dörrarna öppnats, till platsen där luften smakar umami, smyger jag fram till frysdiskarna och ser mina frostnupna smaragder. Men inte kan man väl åka till huvustaden BARA för en påse frysta sojabönor?? Å andra sida, de har ju miso där också...

Aubergine - skona mig!

Varför måste alla stackars vegetarianer utsättas för denna odödliga och vedervärdiga grönsak?

Hur kommer det sig att den dessutom är så otroligt populär i alla restaurangkök? Jag har väldigt svårt att förstå det. Men den har en mystisk egenskap. Ibland, men bara ibland, så är den faktiskt jättegod och med en alldeles speciell och unik fyllig och komplex smak. Jag tycker mig i dessa stunder kunna känna släktskapet med tobaken.

På bilden ovan ville jag mest visa mina burkar med "pomodoro pelati", skalade hela tomater av märket CIRIO. Jag har nämnt dem förut va? Jag tycker att det här är så otroligt bra att de slår ut färska tomater. I alla fall de som kan hittas i våra grönsaksdiskar. Jag köper sällan färska tomater nuförtiden. Av både smak- och miljöskäl, tyvärr är det väldigt svårt att få tag på CIRIO här, men när jag väl hittar dem så köper jag ett lager.

På bilden ovan använde jag faktiskt auberginen till en veggomoussaka som blev väldigt lyckad. Skivorna grillades först och bechamelsåsen var välkryddad med oregano, mejram, muskotnöt och kanel. Jag tror nog att en slatt rödvin hittade i gratängen och säkert en massa annat gott. I gratänger av medelhavstyp med mjölkinslag använder jag gärna getmjölk som kan köpas i Uppsala i en affär som jag förut arbetade i:

http://martina.se/ I ny ägo nu men lika bra fortfarande tror jag! Här lagrar jag förresten även upp på CIRIOburkar, inlagda, marinerade grönsaker, kvalitétspasta, goda ostar och italiensk glass. Bland annat...

wok - så väldigt oexotiskt

Wokade grönsaker är väl liksom hur ordinärt som helst. Världens vanligaste vegovardagsmat antagligen. Gott? Tveksamt...

På nåder får woken ta plats på webben, bara för att den ÄR praktisk och för att den, med nedanstående smaksättning, lyfter sig från att vara grönsakslådans torra bottenskrap och blir en form av kitchiga nyrika släktingar med kladdigt läppstift och fuskpäls.

Liksom föraktat och oaccepterat i de riktigt fina kretsarna men skapar ändå avundsjuk beundran i det gamla umgänget.

Woksås

2 rivna vitlöksklyftor

½dl mango chutney

1 dl sojasås

Rostade cashewnötter blir ett passande strössel.

Valnötsbrownies, till Ellinor!

Bild från: http://rosasfudge.com/store/index.php?main_page=index&cPath=1

Ellinor har länge frågat efter det här receptet. En choklad- och valnötsbrownietårta som jag bjöd på min sista dag på jobbet i våras. Receptet kommer från Claes Karlssons fantastiska bok "Nötter & Choklad" och det enda jag förändrade var att jag strödde kanderade valnötter ovanpå glasyren.

Brownies med valnötter

ca. 12 port.

100g smör

100 g mörk choklad

2dl rostade valnötter

2 dl strösocker

1 ägg

1 äggula

1 tsk vaniljsocker

1½dl vetemjöl

en nypa salt

glasyr:

1dl grädde

1 msk glukos (honung går också bra)

100 g finhackad mörk choklad

1 msk rumstempererat osaltat smör

Smält smör och choklad. Blanda i övriga ingredienser och häll i formen. Grädda imitten av ugnen 180C i ca. 20 minuter. Låt svalna.

Koka upp grädden tillsammans med glukosen. Häll över chokladen. Låt stå i fem minuter.Mixa ihop med smöret. Stryk på glasyren när kakan svalnat.

Det stora chokladinlägget!

Det började såhär. Med 4 burkar kondenserad mjölk. Jag la dem i en kastrull med vatten och kokade dem i två timmar. Man får fylla på med vatten under tiden. När två timmar gått har mjölken förvandlats till söt kolasås med messmörstouche, "dulce de leche". Dessa burkar letade sig sedan ner i chokladtårtor i följande ordning:

Choklad och tryffelpaj - festen hos Ellinor

1 förp. maryland cookies, krossade
25 g. smält smör
1 brk dulce de leche
250 g mörk choklad
2 dl grädde

Blanda kakor och choklad i en form. Låt stå svalt och stelna. Bred ut kolasåsen. Värm grädden och blanda i hackad choklad. Rör till all choklad smält. Häll över kolasåsen. Låt allt stelna över natten. Dekorera med siktad kakao och flingsalt.



APT-tårtan på Ulvhäll

- Till Betty & Diana (och Petra som aldrig fick smaka)

3,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
2 tsk vaniljextrakt
1,5 sl gräddfil
175g mjukt osaltat smör
0,8 dl kakaopulver
2 ägg

Mixa ihop allt. Grädda i två formar i 180C, ca. 30 min. Prova med sticka om de är klara.
Lägg ihop bottnarna med en burk dulce de leche emellan. Bred över en chokladfrosting gjord på:

250 g mjukt smör
1,25 dl florsocker
200 g smält mörk choklad
1 dl kakao

Dekorera med krossade kakaobönor och låt stelna. Resultatet ses nedan. Tårtan står under stark hotbild från en viss långnos.

Rulltårta på fel håll - födelsedagstårtan på jobbet

2 bottnar chokladrulltårta

1 brk dulche de leche

Chokladfrosting enligt ovan men med kaffe och honung (ledsen alla som vill ha det här receptet, jag kommer inte riktigt ihåg vad jag hade i den här toppingen eller hur jag gjorde).

Grädda bottnarna och låt svalna. Bred en halv burk kolasås per botten och skär dem på längden i 3-4 remsor. Remsorna ska sedan snurras runt varandra på höjden tills de blir som en vanlig tårta. Rulla ihop den första remsan och ställ den upp i en tårtform. Snurra sedan de andra remsorna runtom denna. När alla remsor har används kan du breda frostingen över tårtan. När man sedan skär i tårtan ligger fyllningen på höjden och gör tårtan randig. Effekten blir ännu större om du använde vanlig drömtårtefyllning som är vit.

Mama Mia! "Pasta al forno"

Ni vet ibland känner man liksom sådär, "nejmen usch, vad jag börjar se Victoria Beckham-benig ut". Man har kanske inte besudlat kroppen med chips, alkohol och socker på alltför länge och till råga på allt har man börjat smyga sig tillbaka till gymmet.

Nåja, ingen är väl perfekt och man får förlåta sig själv för sina renlevnadsfantasier och istället råda bot på det hela genom en riktigt, riktigt smaskig kaloribomb! Inte så vacker bild kanske men den riktigt goda maten gömmer sig under beteckningen "skräp" och ett inte alltför tilltalande yttre. Men som vi alla vet så är det insidan som räknas och tro mig, din insida kommer att få sig ett ordentligt tillskott av den här rätten!

Den här gången konstruerades den bara av rester, därav ingredienslistan.

Pasta al forno (eller makaroner i ugn)

1 sats god bolognese, uppblandat med rucola och en kruka basilika

makaroner eller liknande liten pasta

2/3 brk mascarpone

½ bit parmigiano reggiano

1 förp mozzarella

Oregano

koka makkisarna riktigt al dente. Hellre underokta än tvärtom. Blanda upp dem med mascarponeosten men inte för noga. Man kan också lägga ut pastan i en form och klicka över osten. Då blir det små smältande ostbomber som rinner ut när man slevar ur formen.

Bred bolognesen över makaronerna. Riv över parmesan och mozzarella. Krydda med oregano (om den är färsk kan man istället strö på den efter ugnen). Lägg in i ugn 200C till osten smält och allt är varmt.

Frisk rotsakspytt

Jag gillar verkligen pytt i panna. Det är så lätt att variera sig på så olika sätt. Egentligen fyller det samma funktion som italienarnas risotto, vilket jag verkligen också älskar. Ett tag var jag besatt av en helvit rotsakspytt på potatis, svartrot, sellerirot, qourn, purjolök och lime. Men oftast blir det den klassiska sorten, här är den dock lite tillskruvad med äpple och lingon, något som tillsammans med färsk timjan ger en omisskännlig höstkänsla från första tuggan!

Rotsakspytt med kantareller för 4 personer

2 nävar torkade kantareller
1 stor morot
300g kålrot
3 potatisar
2 gula lökar
1 röd paprika
1 äpple
½ dl lingon
salt & svartpeppar
färsk timjan
smör till stekning

Finhacka alla grönsaker i små tärningar. Krossa svampen i handen innan du lägger den i blöt.
Lägg morot och kålrot i kokande vatten, när vattnet kokat upp igen lägger du i potatisen och låter allt koka ett par minuter. Sila av vattnet och ånga av grönsakerna. Fräs övriga grönsaker och lägg sedan i rotsaker och kantareller. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äpple, lingon och timjan vid servering.

Som man ser på bilden hade jag lite för mycket mat i för liten panna så det var svårt att få färg på maten. Gör inte om misstaget!

Saffran och citron - november

Tillbaka igen. Jag kan behöva en knuff ibland för att komma ihåg att uppdatera. Kameran är tillbaka och jag har kunnat börja fotografera igen. Men det är visst lite ovant för jag glömmer ofta bort det. Jag ska bli bättre!

Idag har vi haft besök av Kerstin och Margareta och husmanskost stod på menyn. Det blev qournbullar, potatis och jordärtskockspure, pepparsås, sauterad kumminvitkål, hemgjorda pickles och självklart lingonsylt. Rejäl mat minsann men vi fick plats med chokladpraliner och pecannötstårta till eftermiddagskaffet ändå!

Månadens saffran och citron gjorde jag egentligen förra månaden och det är en enkel böngryta som faktiskt blev riktigt god i all sin enkelhet. Här kommer receptet:

Saffransgryta för 4 personer

1 brk stora vita bönor

1 gul lök

2 morötter

1 fänkål

1 brk tomater

½ vitlök "solo"

3 msk rapsolja

½-1 kuvert saffran

5-7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

½ tsk salt

½ krm kajennpeppar

½ krm chilipulver

2 msk tomatpuré

2 msk finhackad färsk timjan

3 lagerblad

2 paprikor i olika färger

1 purjolök

till servering: couscous och citronaioli

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Hetta upp oljan och stek alla grönsaker med lagerblad och kryddor. Tillsätt lite vatten med buljongtärningen (börja med ngn deciliter, mängden avgör om det blir soppa eller gryta), salt och peppar, tomatpuré och krossade tomater. Låt allt koka ihop till grönsakerna är al dente. Tillsätt bönorna och låt dem bli varma. Strö över timjan vid servering.