Mama Mia! "Pasta al forno"

Ni vet ibland känner man liksom sådär, "nejmen usch, vad jag börjar se Victoria Beckham-benig ut". Man har kanske inte besudlat kroppen med chips, alkohol och socker på alltför länge och till råga på allt har man börjat smyga sig tillbaka till gymmet.

Nåja, ingen är väl perfekt och man får förlåta sig själv för sina renlevnadsfantasier och istället råda bot på det hela genom en riktigt, riktigt smaskig kaloribomb! Inte så vacker bild kanske men den riktigt goda maten gömmer sig under beteckningen "skräp" och ett inte alltför tilltalande yttre. Men som vi alla vet så är det insidan som räknas och tro mig, din insida kommer att få sig ett ordentligt tillskott av den här rätten!

Den här gången konstruerades den bara av rester, därav ingredienslistan.

Pasta al forno (eller makaroner i ugn)

1 sats god bolognese, uppblandat med rucola och en kruka basilika

makaroner eller liknande liten pasta

2/3 brk mascarpone

½ bit parmigiano reggiano

1 förp mozzarella

Oregano

koka makkisarna riktigt al dente. Hellre underokta än tvärtom. Blanda upp dem med mascarponeosten men inte för noga. Man kan också lägga ut pastan i en form och klicka över osten. Då blir det små smältande ostbomber som rinner ut när man slevar ur formen.

Bred bolognesen över makaronerna. Riv över parmesan och mozzarella. Krydda med oregano (om den är färsk kan man istället strö på den efter ugnen). Lägg in i ugn 200C till osten smält och allt är varmt.

Frisk rotsakspytt

Jag gillar verkligen pytt i panna. Det är så lätt att variera sig på så olika sätt. Egentligen fyller det samma funktion som italienarnas risotto, vilket jag verkligen också älskar. Ett tag var jag besatt av en helvit rotsakspytt på potatis, svartrot, sellerirot, qourn, purjolök och lime. Men oftast blir det den klassiska sorten, här är den dock lite tillskruvad med äpple och lingon, något som tillsammans med färsk timjan ger en omisskännlig höstkänsla från första tuggan!

Rotsakspytt med kantareller för 4 personer

2 nävar torkade kantareller
1 stor morot
300g kålrot
3 potatisar
2 gula lökar
1 röd paprika
1 äpple
½ dl lingon
salt & svartpeppar
färsk timjan
smör till stekning

Finhacka alla grönsaker i små tärningar. Krossa svampen i handen innan du lägger den i blöt.
Lägg morot och kålrot i kokande vatten, när vattnet kokat upp igen lägger du i potatisen och låter allt koka ett par minuter. Sila av vattnet och ånga av grönsakerna. Fräs övriga grönsaker och lägg sedan i rotsaker och kantareller. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äpple, lingon och timjan vid servering.

Som man ser på bilden hade jag lite för mycket mat i för liten panna så det var svårt att få färg på maten. Gör inte om misstaget!

Saffran och citron - november

Tillbaka igen. Jag kan behöva en knuff ibland för att komma ihåg att uppdatera. Kameran är tillbaka och jag har kunnat börja fotografera igen. Men det är visst lite ovant för jag glömmer ofta bort det. Jag ska bli bättre!

Idag har vi haft besök av Kerstin och Margareta och husmanskost stod på menyn. Det blev qournbullar, potatis och jordärtskockspure, pepparsås, sauterad kumminvitkål, hemgjorda pickles och självklart lingonsylt. Rejäl mat minsann men vi fick plats med chokladpraliner och pecannötstårta till eftermiddagskaffet ändå!

Månadens saffran och citron gjorde jag egentligen förra månaden och det är en enkel böngryta som faktiskt blev riktigt god i all sin enkelhet. Här kommer receptet:

Saffransgryta för 4 personer

1 brk stora vita bönor

1 gul lök

2 morötter

1 fänkål

1 brk tomater

½ vitlök "solo"

3 msk rapsolja

½-1 kuvert saffran

5-7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

½ tsk salt

½ krm kajennpeppar

½ krm chilipulver

2 msk tomatpuré

2 msk finhackad färsk timjan

3 lagerblad

2 paprikor i olika färger

1 purjolök

till servering: couscous och citronaioli

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Hetta upp oljan och stek alla grönsaker med lagerblad och kryddor. Tillsätt lite vatten med buljongtärningen (börja med ngn deciliter, mängden avgör om det blir soppa eller gryta), salt och peppar, tomatpuré och krossade tomater. Låt allt koka ihop till grönsakerna är al dente. Tillsätt bönorna och låt dem bli varma. Strö över timjan vid servering.

Hejdå Sommar!

Vi får nog säga hejdå till sommaren för gott nu när vi gått in i september. Höstmånaderna är nästan de bästa på året men de är alldeles för korta...eller nåja, det är ju våren och sommaren också, det är väl bara vintern som är lång i det här landet.
Jag hoppas få tid att plocka lite mer svamp innan månaden är slut och jag hoppas få tillfälle att mysa hela höstterminen med svamp i frysen och te i stora glas. Men innan vi riktigt kryper in under filten vill jag friska upp sommarminnena lite. Det här inlägget ägnas åt midsommarmaten. I år skruvade jag ner ambitionerna och vi var ett litet gäng som åt och roade oss tillsammans på aspö. På menyn stod cavi-art ägg (ovan) med creme friche oh lite vitlök.


Färskpotatis med dillsmör (självklart), som också var en höjdare att ugnsgrilla dan efter!

Skåningarna tar över stockholms skärgård!

Henriks gurk/melonsallad med fetaost...Mums! Den passade utmärkt med Jennys tomatpaj som jag inte har någon bild på. Och tyvärr missade jag också den underbara midsommarginon som Fredrik bjöd på med smaskiga söta jordgubbar och syrliga nektariner. Helt underbart!

För tillfället bor jag i Örebro, vilken härlig stad förresten! Jag äter ute både till frukost, lunch och middag och längtar efter något hemlagat. Men eftersom jag är ensam hemma den här helgen tycks knäckemackor vara det enda jag får i mig. Det är sorgligt...Imorgon kommer älsklingen hem och jag ska försöka laga något gott...kanske blir det sushi, trots att jag ätit det varannan dag de senaste två veckorna. Vi har hittat ett härligt litet ställe som är billig på sina stora bitar och som dessutom säljer både avokado och sjögrässallad som "side dish". Att jag dessutom får vegetarisk miso där gör inte saken sämre.

Vi ses i höst, jag har inte varit så flitig att hälsa på ute på matbloggarna...inte några andra bloggar heller. Sommaren har sysselsatt mig med annat, men jag återvänder väl i höst, som flyttfåglarna liksom, fast tvärtom.

Ninas Kinasoppa

Ninas goda kinasoppa är vad Nigella skulle kalla "tempelmat". Mat som känns lätt, renande och välgörande för kroppen.

denna soppa har en speciell smak och en speciell buljong som jag kan tänka mig inte tilltalar alla men som jag är oerhört förtjust i. Bäst blir den förstås när Nina gör den men jag försöker gärna själv för det blir riktigt gott det med!

Buljong:

riven ingefära

grönsaksbuljong

mörk soja

saké

sesamolja

Grönsaker:

Se nedanstående som förslag, allt behöver inte hamna i soppan. Min variant innehöll cocktailtomat, purjolök, sockerärtor, vitkål, champinjoner och minimajs.

Böngroddar, blomkålsbuketter och edamame (färska sojabönor) är också goda val.

Allt du gör är att koka upp buljongen med alla ingredienser, sesamoljan går i sist. Sedan lägger du i de hackade grönsakerna och låter dem koka tills de är varma nog att serveras. Lycka till!

Istället för...

Idag tror jag att många lagar vegetariskt efter köttmaträttsförlaga. Detta provocerar av någon anledning många köttätare men faktum är att det har gjort livet mycket enklare för många som vill äta vegetariskt trots att de inte avstår från köttet på grund av smaken.

Eftersom jag aldrig lagat annat än vegetariskt så tänker jag inte nödvändigtvis såhär, om jag inte ska bjuda någon inbiten köttis på mat, men ovan ser ni ett exempel som är en typisk ersättningsrätt, och bland den godaste jag vet dessutom, en vegetarisk carbonara!

Det enda som skiljer den från den traditionella carbonaran är det att bacon ersätts med rasher, en vegetarisk påläggsprodukt med baconsmak. Vi kokar en god pasta, oftast cappellini även om det på bilden är pappardelle. Sedan blandar vi den med Nigellas risottokräm, d.vs vispgrädde,ägg, parmesanost och salt och peppar. Som namnet antyder är denna kräm även ljuvlig att blanda i en risotto precis vid slutet av kokningstiden för att få den riktigt härligt, krämiga konsistensen!
Vi steker sedan rasher och serverar med lite extra nymald svartpeppar. Så gott!

En annan rätt som är en ren ersättningsprodukt är min qournwok. Detta kommer från min pappas goda souvaswok och i det här fallet kan jag lova att orginalet är godare än ersättningen men även den vegetariska varianten känns riktigt lyckad tycker jag.

Grönsakswok med vitlöksdressing i pitabröd

300g. qournfärs
3-4 grovrivna morötter
1 strimlad purjolök
1 liten zucchini, grovriven eller juliennestrimlad (tändsticksstorlek)
1 liten grön + 1 liten röd paprika, finstrimlad

Ovanstående wokas samman, saltas, peppras och serveras med ris eller i ett bröd tillsammans med dressingen:

1 förp. creme fraiche
1 förp kesella
2 eller mer vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
vitlökspeppar
salt

Tillbaka efter sommaren

Hejsan!

Jag vet att sommaruppehållet har varit ganska långt, men nu är jag tillbaka. Tyvärr har kameran gått sönder igen så jag har inte kunnat dokumentera all god sommarmat vi ätit men jag ska försöka publicera en del av de recepten ändå.

Sommaren har verkligen bjudit på en hel del härliga matupplevelser. En av de absolut bästa måste ha varit den privatguidade turen på Österlen med besök i underbar gårdsbutik där vi köpte så härligt fräscha och smakrika grönsaker och bär. Så fina jordgubbar med så underbar sötma har jag aldrig hittat och tomaterna var inte av denna världen. jag köpte en alldeles vanlig gurka och några potatisar och jag kommer alltid hädanefter att vara bitter på de tråkiga grönsaker som man annars hittar.

På bilden ovan är det en sallad på mangoldskott och blandade tomatsorter från Viken tomater som visas. Viken tomater (http://vikentomater.se/) är kända för alla matnördar och jag kan bara instämma i berömmet, fantastiskt goda! Dessutom mer lättillgängliga i landets matbutiker. just dessa hittade jag faktiskt i Strängnäs.

Vikentomater ligger i nordvästra skåne, men tillbaka på Österlen bjöd vår värld, tillika guide oss på härlig middagsmat. Recepten återges här men kan även hittas på www.Arla.se.

Fransk potatissallad med kronärtskockshjärtan

Ingredienser
4 port

500 g små färskpotatisar

1 burk kronärtskockshjärtan,

ca 400 gr färsk gul lök

2 tomater

Aiolidressing:1 äggula1/2 tsk fransk senap1/2 dl Arla smör-&rapsolja oliv1 vitlöksklyfta1 tsk citronsaftsalt och peppar1/2 dl grovhackade färska örter

Gör så här
Tvätta och koka potatisen knappt mjuk. Låt skockorna rinna av och dela dem. Skiva löken och skär tomaterna i bitar. Rör ihop äggula och senap. Vispa i smör-&rapsolja först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaksätt med pressad vitlök, citronsaft, salt och peppar. Låt potatisen svalna och dela den i bitar. Blanda potatis, kronärtskockor, lök, tomater och örter. Ringla över dressingen. Tips! Strö gärna över kapris vid servering

Sallad med grillade persikor

En persikosöt sallad med smak från grillen blandat med ost, knapriga valnötter och oliver.

Ingredienser
4 port

4 persikor

1 msk Arla smör-&rapsolja

2 avokado

1 färsk gul lök

1 liter blandad riven sallad

1/2 dl valnötter

1/2 dl små svarta oliver

pressad saft av 1/2 citron

salt och svartpeppar

150 g Apetina

2 1/2 dl Kelda kall sås Ginger & Rosemary

Gör så här

Kärna ur och skär persikorna i stora klyftor. Pensla dem med smör-&rapsolja.Grilla över glöd eller stek dem några minuter på varje sida. Kärna ur och skär avokado i bitar. Skiva löken tunt. Lägg salladen på ett fat. Lägg på persikor, avokado, lök, valnötter och oliver. Pressa över citronsaft, salta och peppra. Smula över osten och servera med såsen. Tips! Använd gärna en burk Apetina i olja med provensalska kryddor.