Majscappuchino

För ett par veckor sedan kom en leverans av farmors hällbröd och en stor påse egenodlad mandelpotatis. För mig, som äkta potatisälskare finns nästan inget bättre än just mandelpotatis. Men jag kan förstå de "sörlänningar" som rynkar på näsan åt denna delikatess, sorten gynnas inte av det mesiga klimat som står att finna här nere.

När den får växa i midnattssol, långsamt och mödosamt, utvecklas dess smörgula, nötmöra karaktär. Här nere skulle jag hellre satsa på sparrispotatis eller om man får tag på det, småpotatisar från bjärehalvön (såna man kan köpa på NK mat).

Idag fick knölarna reda en majscappuchino som svängdes samman i all hast. Receptet är Cathrine Schücks (lite omvandlat av mig men...), och kommer från nån tidning för evigheter sedan. Smaken av den söta majsen och potatisen bryts väldigt trevligt med lime och svartpeppar.

Majscappuchino med lime och svartpeppar

1 gul lök, hackad

4 mandelpotatisar, tärnade

4 dl majskorn

8 dl buljong

skalet och saften från ½-1 lime

rikligt med svartpeppar

Stek grönsakerna i lite olja. Låt koka ca. 15 minuter. Mixa (gärna med stavmixer, blir skummigast så*) och smaksätt. Har du hällbröd att äta till är du förstås extra lycklig.

Det bästa med så enkla recept som den här soppan är att de kan förvandlas så lätt. Pröva att byta ut mandelpotatisen mot sötpotatis, tillsätt lite grön chili och se vad som händer om limeskalet byts ut mot stött pomerans.

* Om du liksom jag, inte har stavmixer, men vill få till ett cappuchinoskum så kan du skumma lite mjölk och toppa soppan med. Jag hade inte det heller så egentligen var det en vanlig majssoppa jag gjorde idag, men vad f-n, att döpa soppor till cappuchino är ju bara så 90 i alla fall!

Lakritschoklad - den mörka njutningen

Ovanstående bild visar ett tomt omslagspapper till mjölkchoklad fylld med salmiakki, finsk saltlakritslikör. Den sista flaskan jag hade tog slut på min 25-årsfest förra året (se bild). Jag sörjde en stund, det är sant.

Men när jag nästan hade gett upp hoppet om att få smaka salmiakki igen så dök denna skapelse av lakrits och choklad upp och jag kände mig lyckligare än på länge. Om fazers kunde sälja salmiakkichoklad i svenska matbutiker så skulle jag inte kräva så mycket mer av deras godissortiment.

Men det är klart, att innan det sker så önskar jag mig att R.C Chocolats praliner, i synnerhet deras saltlakritspralin (som är den oslagbara mästaren av alla i denna smakkombo!) fanns tillgänglig för mig närhelst jag önskade!

Nytt i skafferiet - Tisdag

Sven Geier: http://www.sgeier.net/fractals/

BROCCOLI är inte direkt någon nyhet för de flesta av oss. Men jag har kämpat för att ta till mig denna grönsak. Nuförtiden är jag väldigt förtjust använder den ofta och gärna. Dessutom finns ofta fryst broccoli i bra kvalité och jag tycker att den mättar på ett skönt sätt. Men ibland, vid enstaka tillfällen kan jag få tokont i magen av broccoli. Helt vansinnigt ont faktiskt. Men jag gillar att leva farligt, så broccoli, färsk och fryst, fortsätter att dimpa ner i kundkorgen. Glöm inte bort att äta märgen i stjälken, det är inte bara buketterna som är delikata! Till exempel på detta sätt:

Broccoli med ugnsbakad tomatsås och nötblandning.
Börja med såsen; färska tomater, paprika, lök och vitlök läggs i en ugnsfast form med lite olivolja och ugnsbakas tills tomaterna och paprikan kan skalas. Sedan kan man mixa och krydda allt.
Broccolin ångkokas/kokas eller steks. Gör på det sätt som passar dig bäst och
nötblandningen består av de nötter och frön som för tillfället finns hemma; cashew, solros, hasselnöt,hampa och pumpafrö kanske? Lägg upp broccoli och sås och strö över nötterna, gärna rostade.

Sobanudlar med ingefärsbroccoli

Jag fick användning för Sobanudlar på detta sätt. De var utomordentligt goda!

kokta, kalla sobanudlar

rostade sesamfrön

ett par salladslökar

dressing: risvinäger, honung, sesamolja, soja

blanda nudlarna med dressing, frön och lök. Låt stå i 30 minuter. Servera med:

kokt, späd broccoli, marinerad i följande

dressing: riven ingefära,soja, sesamolja och sesamfrö.

samt även om så önskas: mock abalone (eller veg. kött), rullad i olja med senap och därefter svartpeppar. Stek, (skiva tunt om du använder större bit, typ qourn filé) och servera med tunnskivad gurka och salladslök.

Broccoli och paprika med senapssås 4p.

500 g broccoli

2 msk smör

1 vitlökslyfta (hackad,pressad,riven, whatever)

2 msk dijonsenap

2 msk vetemjöl

2 dl buljong

1 dl vispgrädde

1 äggula

1 msk citronsaft

salt, cayennepeppar

röd paprika

Dela broccolin i buketter. Skala det träiga på stammen och skär kärnan i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten med en klick smör tills den är mjuk (eller ångkoka)

Smält matfettet i en kastrull och fräs vitlök och senap någon minut. Vispa ner mjölet och späd med buljong. Låt koka 3-5 minuter. Vispa grädden, blanda ner grädde, äggula och citronsaft io såsen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Hetta upp såsen men låt den inte koka.

Lägg upp broccolin med sås och paprikastrimlor. Servera gärna till grillade tzayspett eller qournbitar.

Som sista broccolirecept måste jag tipsa om Emmies vitlöksrostade broccoli.

Vi ses i matseriens onsdag! (veckodagarna får ses symboliskt i den här matserien och är inte direkt anpassade till innevarande veckodag)

Goji, glass och borlotti

Vi fortsätter på vardagstemat. Nästan lika roligt som att titta i människors kylskåp (jag snokar mycket hellre där än i badrumsskåpet) är att se deras matdagböcker. Minns ni förresten matlagningsprogrammet "Här är ditt kylskåp", så ung jag var satt jag uppe sent bara för att se hur Jan-Boris Möller lagade sufflé på knäckebröd och kaviar.



Att jag dessutom är ett sånt stort fan av "du är vad du äter", och liknande program (som supersnuskiga "Dr Diet"), är att man får se en människas veckokonsumtion av mat. Jag blir helt pirrig av upphetsning!

Så, om du är lagd det minsta åt fluktarhållet bjuder jag härmed på min matdagbok för idag:



Frukost:


Gröt på fiberhavreflingor, havrekli, linfrö, solrosfrö och gojibär. Lingonsylt och sojamjölk. Ett glas jos. Frukt- och nötbröd med gurka och b-jäst.

Efter frukosten sprang jag ner på en loppis på gården, hittade ett kamraobjektiv som jag ville ha men som inte passade min kamera. Råkade låta en annan lägga vantarna på ett 8-bitars nintendo för 20:- (fan!) och undrade vad en hög med dildos gjorde på en loppis?






Mellanmål/lunch

2 bitar "magnum after dinner".

skogspromenad med hundarna
En till bit magnum (suck)

Middag:
Idag blir det snabbmat för en gräsänka, potatispizza på farmors sanslöst goda tunnbröd!

Mandelpotatis,basilika,spenat, purjolök, borlottibönor, kapris och brieost. Toktorr till en början men med några droppar fikonbalsamico så blev det riktigt hyggligt! Tog 10 minuter max, jag lovar!

Bytte kattsand, insåg att lukten påminner om vissa kinamatsbutiker. usch. Dammsög, idag med kokosdoft (jag suger upp en bomullstuss med doftolja för att dammsugningen ska kännas roligare).

Mellanmål:

en stor clementin

Kvällsmat:

En god kopp te och finn crisp med bregott havssalt. Nu kommer älsklingen hem med en påse dumlekola och djungelvrål...Och den sockerfällan kommer jag inte heller att klara mig undan. Bäst att åtminstone koka mer te så att jag fyller upp magen till max innan jag börjar trycka i mig!

Något nytt i skafferiet - till Nina (with love)!

"Den nya vardagsmaten" är ju en tidningsrubrik som känns väldigt bekant vid det här laget. Klicheartat som tusan, men visst frestas även jag till att använda den. För när man ska förnya sitt leverne är det väl just vardagsmaten som ska förnyas. Det är dock en hel del den nya maten måste förhålla sig till. Råvarorna ska vara lättillgängliga, det gå snabbt och lätt att laga och kosta så lite som möjligt. Därtill ska den vara hälsosam som tusan så att vi kan överäta i alla andra sammanhang!

Min sju-i-topp maträtter -matserie

-kapat inlägg, om du vill ha tag i de tidigare publicerade inläggen, kontakta mig, annars kommer de igen!

Måndag:

SOPPA Egentligen äter jag soppa mer än en gång i veckan. Jag tycker att det är otroligt bra mat. Det går nästan alltid att svänga ihop en smaskig soppa av vad som finns hemma. En vardagsfavorit är

sparrissoppa: fryst grön sparris, kokt i buljong, mixad med lite havregrädde, kryddad med salt och peppar. Det går verkligen på nolltid.

Fransk sommarsoppa är lika enkel: skivad potatis, skivad purjolök. Koka i buljong. Klar! Visst, visst, är du extra tjusig slänger du ner en burk kikärtor och färdighackad fryst persilja. Fransmännen kan det här med soppor och den

franska löksoppan är väl något alldeles extra. Stek skivad gul lök i smör, red med en msk mjöl, späd med buljong och en skvätt vitt vin (resterna från helgen). Jag gratinerar aldrig soppan men serverar den med persilja, färsk eller frusen. En burk blandade bönor ger mer protein och mättar fint.

Ni ser ett mönster här va? Grönsak + buljong och eventuellt redning fixar vilken soppa som helst! Mitt sista exempel är min godaste soppa. Inte lika enkel som ovanstående men så otroligt god att jag förvånar mig själv varje gång jag gjort den.

Rödgrön chilisoppa med ingefära:

7 mogna tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 bit ingefära

1/3 (eller mer) röd chilifrukt

2 msk olja

4 dl grönsaksbuljong

salt,peppar,socker

150g gurka

½ lime

1 msk soja (brukar uteslutas)

1 ½ tsk socker

1 kruka smörgåskrasse

hacka tomater, lök, vitlök, ingefära och chili fint. fräs i oljan utan att det tar färg. tillsätt buljongen och koka i 5 minuter. smaka av med salt,peppar och socker.

gurksallad: riv eller strimla gurkan. blanda med lime, socker och ev. soja. rör ner klippt krasse. serveras kall till soppan. Soppan är minst lika god (om inte godare) kall!

värmer dödskönt i kistan...

...gör alla goda varma drycker som jag älskar att bälga i mig under höst och vinter. Nåja, det var lite blygsamt, alla som känner mig vet att jag med glädje stjälper ner balja efter balja med gott te vilken årstid och i vilket väder som helst.
På vintern ställs de gröna teérna undan till fördel för härligt chaite. Just den här säsongen är det yogi och celestial seasons chai-teér som gäller.Med pyttelite rörsocker och en gnutta kaffegrädde eller en matsked kondenserad mjölk i en STOR kopp blir de perfekta! Att dricka en kopp kryddigt te får mig faktiskt att känna mig som en underbar människa!

I dryckesväg hemma dricks just nu stora mängder av tropicanas äppeljos och utan tvekan kommer den att hamna i en kastrull med lite vitt vin, kanel, kardemumma och vanilj framåt adventstider. Samma öde brukar möta de färskpressade apelsinerna som är så himla goda så här dags. Drinken kryddas med kanel, nejlika och ingefära och blir dessutom utmärkt som förkylningsdrink. När ni ändå har öppnat vinflaskan till äppeldrinken så måste ni bara prova detta, ungersk vinsoppa, receptet har jag fått av Ildiko, som också lagat den kanske bästa böngrytan jag ätit!

1 flaska vitt vin

2-3 dl socker (jodå!)

4 äggulor

kanel, kardemumma, nejlika

Blanda samman allt i en kastrull, värm försiktigt under omrörning. Låt ej koka! Sila av kryddorna och servera!

Om glögg finns i övrigt inte mycket att skriva, jag älskar glögg och har köpt Blossas samlingsbox (systembolagets beställningsortiment), det ska bli spännande att smaka av. Förra året fick jag jättegoda glöggkryddor (North & south,fairtrade) av Kristina (min ex-roomies flickvän) som blev supergoda att koka glögg på. Annars gör jag ingen stor grej av glöggandet. Det finns. Det smakar gott. That´s it. Idag tänkte jag dock bjuda på ytterliggare en variant på temat "varma, kryddiga fruktdrycker". Det här är min bästa alkoholfria glöggvariant vars smakkombination också hittat sin plats i diverse dessertrecept. Heta tranbär:

1 liter osötad tranbärsjos

2 kanelstänger (den korta varianten)

2-3 stjärnanis

6-8 kapslar kardemumma

råsocker efter smak

Värm tranbärsjos och kryddor. Låt gärna stå en stund så att kryddorna lämnar av sin smak ordentligt. Häll upp och låt var och en söta sin dryck med råsocker. Det ska dock inte vara för sött. Vill man, så funkar det mycket bra att koka bärsås (gärna hallon) med samma smaksättning och en bit vanilj. Pröva det till en kraftig chokladkaka och du kommer att älska mig mer än du redan gör!

Men jag avslutar inlägget med ett inköp jag ångrar. Ovan nämnda Ildiko har en dotter, tillika matnörd, vid namn Viki. Jag och Viki åker av tradition alltid till chokladfestivalen på nordiska museét. I år köpte vi vinterte av kusmi. Jag var kanske mest intresserad av burken men visst verkade teét också mycket trevligt. Vi delade på en burk med smak av vanilj, mandel, apelsin och kryddor och betalade ganska mycket för kalaset. Väl hemma har jag verkligen försökt smaka och njuta av det dyra teét men hur jag än försöker lyckas jag inte tycka att det är något vidare. Mycket tråkigt, särskilt som jag vill köpa mer av deras teér för burkarnas skull! Nu har jag sett att det är många som köper och gillar det här märket och jag säger bara, lessnar ni på burkarna så sälj dem till mig!

Chokladpaj - det bästa av det sämsta!

Det måste sägas, jag känner verkligen aversion mot paj i alla dess former. Visst har jag ätit goda pajer och visst har jag lagat ändlösa mängder av äppelpaj och blåbärspaj och purjolökspaj och alla andra standardsvenniga rätter som ingår i pajfamiljen. Men oftast känns paj som en väldigt tråkig och dålig lösning där råvarorna nästan alltid kan behandlas mer fördelaktigt än i en paj. Men en typ av paj tycks aldrig svika mig - chokladpajen!

DULCE DE LECHE - kola och mörk choklad,söt och fyllig

pajskal:100 g smör, 3 dl mjöl, ½ dl kakao, 1 msk socker, 1 äggula, 3 msk kallt vatten

kolafyllning:800 g kondenserad mjölk

tryffelfyllning:2 dl vispgrädde, 200 gram mörkchoklad

garnering:kakaopulver

Gör såhär:
pajskal: rör snabbt samman alla ingredienser i matberedare. Låt det bara bli smuligt och fös ihop smulorna för hand. låt vila i kyl 30 minuter. Grädda skalet 8-10 minuter i 200 grader.låt svalna.
kolafyllning:koka burken i vattenbad 2 - 4 timmar. (ju längre du kokar, desto fastare konsistens). Bred i pajskalet och låt stelna.
Tryffelfyllning:koka upp grädde och choklad. häll över kolafyllningen. låt stelna och dekorera med siktad kakao.

HALLON OCH MÖRK CHOKLAD - syrlig och bärig
pajskal : mördeg, cheesecakebotten eller mandelbiskvibotten (mixa mandelbiskvier m. smält smör)
fyllning: 300g mörk choklad,3 dl grädde,1½ dl. hallonpuré (ca 150 g färska hallon som silas)dekoration:färska jordgubbar (kan uteslutas)
Gör såhär:
Gör iordning pajskalet så att det är kallt. Värm chokladen i grädden tills den är smält. Blanda med hallonpuré och häll i skalet. Ploppa i massor med färska små jordgubbar. Ställ att svalna över natten eller i flera timmar

KARDEMUMMA OCH VIT CHOKLAD -spice it up!
deg: 125g vetemjöl, 1 krm salt, 75 g kallt smör i bitar, kallt vatten
fyllning: 350g vit choklad, frön av 8 kardemummakapslar, 390ml vispgrädde
Gör såhär:
22cm form. Rör ihop pajdegen snabbt. Kavla ut och lägg i formen. Låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda i 190c, ev. m. pajtyngder ( t.ex torkade bönor på bakplåtspapper). efter 15 minuter, ta ut tyngderna och grädda i 10 minuter till.
fyllning: krossa kardemumman, blanda med bitar av choklad. Häll varm grädde (inte för varm, då skär den sig, helst inte över 45c) lite i taget över chokladen. Rör samtidigt och håll grädden jämnvarm.
Låt pajen stå kallt till den stelnar. Kan även frysas.

LINGON OCH VIT CHOKLAD - svenska smaker täckta av ett skal av mörkt choklad

Det här receptet är baserat på en tryffel jag gjorde för några jular sedan. Den blev fantastiskt god och här komemr receptet i pajform!
deg: Valfri deg ur ovanstående recept. Grädda den och låt kallna. Pensla sedan insidan med mörk choklad (ca. 50 g) så att den täcks ordentligt. Låt stelna.
fyllning: 4,5 dl lingon,1 ½ dl strösocker, 300 g. vit choklad, 2 1/4dl vispgrädde,37,5g osaltat smör samt 50 g. mörk choklad att täcka med.
Gör såhär:
koka ihop lingon och socker4-5 minuter. Passera genom en sil.hacka chokladen grovt, lägg ner smöret. Värm grädden i kastrull. Blanda grädde försiktigt med choklad och smör. Rör sedan ner lingonkompotten. Ställ tryffeln i kylen i ca. 1 timme. fyll sedan pajskalet med tryffelfyllningen. Ställ in ca. 15 minuter i frysen.
smält den mörka chokladen och bred ut över tryffeln. låt svalna. dekorera med färska lingon och rullar av vit choklad.

Jag har faktiskt några goda pajrecept till i gömmorna, men de får vänta ett tag på publicering. Tills vidare ett boktips, ironiskt nog är en av mina smaskigaste kokböcker just en pajbok! Receptet på vit choklad- och kardemumma kommer därifrån (dock ngt. modifierat). Pajer av Sarah Banberry, kan köpas för en relativt liten peng!